不用调料包就可以煮的酸菜鱼
简单
4人份
20几年的吃鱼做鱼经验糅合一起研究出来的味道
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1勺羮豆瓣酱
- 1勺老抽
- 2斤梭边鱼
- 2根二荆条
- 30克红薯淀粉
- 4勺生抽
- 60克油
- 800克自来水
- 适量(不能吃辣就少放)干辣椒干花椒
- 适量料酒
- 适量藤椒油或花椒油
蔬菜
- 100克酸菜
蔬菜类
- 1根小葱
- 1棵芹菜
- 3片姜
- 半根大葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来的鱼洗净切片，（我买的处理好的）鱼头鱼骨和片肉分两个碗处理。一份的量：放入红薯淀粉15克，2勺生抽，1小勺料酒，1小勺盐（味吃得淡的这一步可以不放盐）
2
抓匀，静置（一定要第一步做，腌过后煮出来的鱼才不会柴）
3
备料
4
酸菜根据喜好自行放，大约100克左右，如果家里的酸菜太酸适当减少用量或过水泡一泡
5
处理配料
6
处理配料
7
起锅烧油，放重油，5成热下砍好的豆瓣酱，接着一次性放入生姜片，大葱，芹菜，大蒜瓣，干辣椒段，花椒，然后晃动几下锅铲，放入酸菜，放入一半的二荆条，搅动。
8
倒入两大碗冷水，盖上锅盖，大火
9
另取两瓣蒜，切成沫备用
10
水开后煮两三分钟揭盖，这一步开始调味，加一小勺老抽调色，再用吃饭的勺舀一勺汤汁尝味，味道不够适量加一点盐，之前腌鱼的时候放了多盐就可以不放了，如果喜欢麻辣，味不够的话这时候加入花椒油或藤椒油。我喜欢麻味，所以又放了3勺藤椒油。
11
调好味后先放入鱼头鱼骨，盖上盖大火煮1分半钟
12
开盖均匀放入鱼片，不要搅动，盖上盖子大火煮1分钟后关火，先不开盖，静置两三分钟。
13
开盖，散上之前留下的二荆条，蒜沫，芹菜叶，小葱，齐活儿。（我有在里面放土豆片，很好吃，鱼吃完之后剩下的汤汁再煮也可以，真的很好吃）
14
最后，如果您得还不错的话不要忘了给我点赞，蟹蟹啦❤️
