云顶小花曲奇饼干「终极配方」
橘子入烘焙坑三年，一直很喜欢吃曲奇饼干，然后就动手做了，最开始就是搜热门方子做，但发现怎么做都不如买的好吃，于是乎吃遍市面上的曲奇，加烘焙群学习，看视频，找老师，买课程，所有能想到的都做了，只求做出心中的完美曲奇。 处女座追求完美就是这么无可救药～ 最后终于找到了隔壁老王老师，找到了花纹漂亮、不塌、好吃又酥的曲奇方子～ 橘子不喜欢脆的曲奇，这个方子可以酥掉渣，入口即化的口感，味道超乎想象，小孩子尤其喜欢😘 感谢隔壁老王老师的指导🌹🌹🌹 重点： 1，原材料必须按要求，除了奶粉可替换，其他绝对不能替换其他牌子。 黄油：总统黄油卷 高粉：王后日式吐司粉 低粉：王后 玉米淀粉：家乐 糖粉：包装后面配料表中不能有淀粉 奶粉：德运脱脂奶粉 2，保证花纹清晰不塌的要点 黄油软化不能过度，打发不能过度 搓面一定要认真搓，起码十分钟 3，8齿裱花嘴：淘宝搜鹿小鹿 4，垂直于烤盘挤花，裱花嘴不要画圈，不要晃，垂直用力花纹自然叠加，只需随高度上提即可。 5，入炉十分钟后盖锡纸 6，方子份量可做36个 欢迎同样爱烘焙爱美食的亲加我，互相交流经验，微信：13671258911
食材清单
其他
- 165克黄油
- 18克奶粉
- 30克玉米淀粉
- 42克糖粉
- 70克低筋面粉
- 75克高筋面粉
调味料
- 1.5克盐
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油卷切薄片贴盆壁放暖气10分钟软化，不能过度，随时观察。
软化到铲子推时稍有阻力即可打发
我一只手拿手机拍，另一只手拿铲子推黄油可以把盆推跑，如果不扶盆子推，盆子原地不动就是软化过了，要放冰箱冰一会。
黄油加糖粉，盐打发
打到颜色发白，膨胀一倍，羽毛状，打蛋头有小尖角后停止打发。
一定不能打过度，否则塌。
打蛋头上出尖角
过筛所有粉类加入到打好的黄油里拌匀
看到没有干粉进入下一步
用硅胶铲碾压面团
贴盆壁用点力碾压，直到表面光滑细腻，用手攥一团张开手，成团不粘手。
此步骤最少十分钟，一定要认真做，否则不好挤。
裱花嘴垂直于烤盘挤花，裱花嘴不用转不用晃，挤出的面会自己叠落成花，只需随高度上升向上提裱花嘴。
如果挤不动说明黄油没软化到位，打发不到位，第六步没搓到位。
如果不能自行叠花，说明黄油软化过度，打发过度。
建议用硅胶裱花袋挤花，大约挤30个。
130度，中层烤40～50分钟，入炉10分钟后盖锡纸。
出炉凉凉，密封保存。
成品
成品