图片详解鲅鱼水饺
简单
4人份
记得好多年前做过一次鲅鱼饺子的配料数据记录，可能是时间太久了，翻遍了所有，也没有找到，想来鲅鱼饺子，在沿海地区，已不是什么新鲜食谱，只是各有各的做法而已，所以，详细数据，我便不再赘述，或者说以后有机会再重新记录分享。 这次就看图说话吧。。。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 料酒
- 牛奶
- 生抽
- 花椒粉
- 花生油
- 青花椒水
- 黑胡椒粉
海鲜
- 鲅鱼
蔬菜类
- 韭菜
调味料
- 盐
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
177.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鲅鱼去掉内脏洗净，用刀将两侧肉片下，去皮去刺，约500克鱼肉剁至如图状态，不需要剁得很细，因为后面要搅拌
2
用开水泡青花椒水约400克
3
花椒水凉透过滤，味极鲜酱油（或其他淡色生抽）+料酒适量混合约50克，牛奶约200克
4
将以上三种液体调料分次加入，搅拌，不要担心液体很多，太稀了不成形，新鲜的鲅鱼吃水量很大，而且加入盐之后，肉馅就会变得十分稠，就是如上图的样子，当然因为混入的水量较大，盐也需要多加一点，500克鱼肉，400克水，200克牛奶，50克酱油料酒混合物（两者比例约为3：1），盐12克
5
加入盐之后鱼肉馅变得特别稠，所以仍要继续加入剩下的花椒水，直至搅拌至如上图状态再加入花生油。
6
加入约80-100克花生油
7
花生油搅拌入味后加入一点点花椒粉，黑胡椒粉，就是如上图的量即可。真的是洒一点点哈
8
韭菜洗净控水，切成约
9
8CM的小段，放到肉馅上，并且在韭菜上稍加约10克油，一点点就行，这里要注意的是韭菜不要切得太短。
10
用勺子翻拌均匀，忌搅拌，那样韭菜会破相，导致煮熟后韭菜卖相差。
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饺子皮软硬适度，擀薄
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放入馅料
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捏好即可，不需要往中间挤捏
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让饺子躺下，嘻嘻
15
煮的过程加三次凉水
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煮得肥肥的出锅，此图拍时已遇凉气
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鲅鱼饺子一定要趁热吃，才鲜嫩有汁，拍照时机已拖后。
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稍凉一点就不是辣么丰满了