橙子大量上市啦,冰冰凉凉,香甜多汁,加上奶酪的口感更加甜而不腻。上面的果冻层,爽爽溜溜,更加为蛋糕增色!
118.0 卡
12.0 克
17.0 克
24.0 克
8.0 克
8.0 克
835.0 毫克
A,D
Zinc,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
原方材料,请参考
为了美貌,请选一只血橙或血色西柚,一只黄橙
取一只橙皮屑,备用
血橙或者血柚
黄色橙子
分别取半只的肉(不要筋膜)
隔水温好50克橙汁
(橙汁选你喜欢的品牌,这次我用了意文橙汁,
使用鲜榨橙汁的话,自己尝一下甜度决定是否加点糖)
加入凉水泡过1-2分钟的2克吉利丁片,融化
取一个4寸或者5寸慕斯圈,摆好双色橙肉,倒入加了吉利丁片的橙汁,
冰箱冷藏2小时
开始制作橙香蛋糕:
60度水盆上,做一个盆子,
打入3个鸡蛋,白砂糖,蜂蜜,香草精,边用手动蛋抽或者筷子打散,边等升温
鸡蛋液温度升到40度左右,取下蛋液盆,改用电动打蛋器
把25克黄油+牛奶放在小碗,座到刚才60度的水盆里,余温正好融化黄油
先慢速打均匀蛋液
再中速档打蛋液到发白
再高速档打蛋液到写字不会消
再低速档打1分钟左右,到提起打蛋器蛋液会立起来
筛入低筋粉,兜底翻拌均匀
取少量蛋液糊到黄油牛奶碗里拌匀,加入橙皮屑
倒回大盆蛋液糊,兜底翻拌均匀
最理想是取两个6寸模具,一次烤成两个6寸薄片,一个橙香原味,一个添加可可
我用一个6寸模具,烤出来后切成两片
开始制作芝士部分
150克奶油奶酪隔水加热或者微波炉盖上保鲜膜30秒,20秒加热至搅拌起来顺滑如浓稠酸奶状
加入糖,香草精(这里我没加),柠檬汁,搅拌均匀
温30克橙汁,投入5克凉水浸泡1-2分钟的吉利丁片,搅拌均匀
加入芝士糊搅拌均匀
90克淡奶油打发至5分
倒入芝士糊,搅拌均匀
开始组装
先放入一片蛋糕片
倒入2/3左右芝士糊
再放入一片蛋糕片,冷藏30分钟
天面中心抹一层芝士糊
放入橙肉果冻
周围挤上芝士糊
冷藏30分钟
完成✅
我双层都是橙味海绵蛋糕
酸甜可口,橙香迷人
很有成就感