年夜饭必备卤味拼盘
简单
4人份
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食材清单
其他
- 陈皮
- 丁香
- 八角
- 山奈
- 干辣椒
- 排骨
- 桂皮
- 牛腱子
- 猪尾巴
- 猪蹄
- 甘草
- 生抽
- 绍兴黄酒
- 花椒
- 草果
- 香叶
- 鸡中翅
- 鸡蛋
- 鸭肝
蔬菜
- 良姜
蔬菜类
- 姜
- 葱
调味料
- 冰糖
- 盐
豆制品
- 豆制品
营养成分
热量
369.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备卤味拼盘之前，先做一份高汤。把800g棒骨/排骨，焯水。
2
焯水的过程中，准备香料包：2g八角，5g桂皮，1g丁香，2g山奈，2g花椒，2g香叶，2g良姜，1g草果，1g甘草，15g干辣椒，1片陈皮。
3
用一块小方布把香料包起来，放在冷水里浸泡一会儿。
4
骨头焯完水用冷水把浮末冲干净。开中小火在锅里放入一块30g的冰糖，炒出糖色。
5
然后马上倒入洗干净的猪肉，转小火稍微翻炒一下。
6
加入姜片，葱段，200ml的绍兴黄酒。*黄酒没有的话可以不加，怕腥的加一点点料酒即可
7
然后倒入一个汤锅内，加2.5L水，50ml生抽，30ml老抽，再放入香料，大火煮开后转小火煮60min左右。
8
高汤做好后取出香料包和肉，卤水就做好了。
9
我们把要准备的食材，焯水去腥，然后冷水冲洗干净。
10
先煮时间久的牛腱子，大概要煮90分钟。然后加入25g盐，卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。
11
煮40分钟后，加入猪蹄，猪尾巴，猪耳朵，这些部位要煮50分钟左右。
12
再煮35分钟后，放入鸡翅，鹅肝这些比较容易熟的东西。
13
煮15分钟，盖上盖子关火，浸泡90-120分钟，直到食材入味为止。
14
最后把牛腱子切薄片，鹅肝切
15
5cm厚度，摆下盘，淋上酱汁或者准备一个沾碟。
