紫苏椒麻鸡（鸡胸肉/鸡腿肉）
简单
4人份
非常简单美味的低脂肉类凉拌菜，单独吃、拌饭、拌面都很合适
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食材清单
其他
- 【主料】
- 【调料】
- 【辅料】
- 1个鸡腿
- 2勺生抽
- 3个新鲜红辣椒/干辣椒
- 3根青美人椒
- 6-8瓣左右蒜
- 适量 10g左右青花椒/麻椒（没有可适量增加花椒油代替）
- 适量（我用了3枝）紫苏
- 适量冰水/冰块
- 适量垫菜（可选黄瓜/木耳等常用凉拌蔬菜）
- 适量料酒
- 适量白芝麻
- 适量花椒油（没有可适量增加青花椒粒）
- 适量食用油（我用的花生油。其他食用油也可）
- 适量香油
肉类
- 1块鸡胸肉
蔬菜类
- 3根小葱
- 3根香菜
- 8片姜
调味料
- 3勺盐
- 半勺糖
营养成分
热量
761.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
姜切片，紫苏、香菜、青红辣椒、小葱切段，适量麻椒粒备用
2
鸡胸肉和鸡腿肉冷水下锅，加三片姜片、适量盐、料酒，大火烧开后换中小火十分钟煮熟。 （推荐将鸡腿肉较肥厚的皮分出来另用）
3
肉煮熟捞出，留一碗煮鸡肉的高汤备用。 鸡肉立刻放入冰水中冰镇至肉质紧实，这样处理的肉口感Q弹。完全冷却后撕成肉条备用。
4
起锅烧油，加入适量花椒油（若有），油热下入姜片、青红辣椒、麻椒炒香，加入分离出的鸡皮翻炒炸制。
5
炒香后加入煮肉的鸡高汤，加入盐、糖、生抽、蒜末、鸡肉条大火烧开。可以尝味道，口味应感觉比正常略咸，如果不够咸辣适量调整调料即可。
6
水烧开后关火，加入一部分葱花（葱白部分）翻匀，泡十分钟左右稍等冷却
7
将喜欢的辅菜平铺在碗底。木耳提前用盐水焯熟，黄瓜为保持清脆直接放些盐腌制十分钟左右（我选了木耳和黄瓜，比较脆口，辅菜可依个人口味随意替换）
8
将稍冷却的鸡肉铺到辅菜上，加入香菜、紫苏、剩下的小葱，淋适量香油，撒上灵魂芝麻拌匀。紫苏椒麻鸡就完成啦！
9
味道很香。 冷藏2-3小时后口感更佳~
