Raspberry Mousse Cake 树莓慕斯

简单 4人份

From：面包甜点|烘焙食谱 Chapter 17 Raspberry Mousse Cake Page 737 18酒店管理 段兰 2018052472

Raspberry Mousse Cake 树莓慕斯
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #巧克力慕斯层
  • #巧克力蛋糕层
  • #树莓慕斯层
  • #树莓镜面
  • 1个蛋黄
  • 1个鸡蛋
  • 23克低筋面粉
  • 27克巧克力
  • 2g吉利丁片
  • 2克吉利丁片
  • 47克淡奶油
  • 50克牛奶
  • 5克吉利丁片
  • 60克淡奶油
  • 7克可可粉
  • 90g树莓
  • 90克树莓
海鲜
  • 片鱼胶
调味料
  • 10克白砂糖
  • 15克白砂糖
  • 20克白砂糖

营养成分

热量

291.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

7.0 克

糖

8.0 克

钠

592.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

巧克力蛋糕层Chocolate cake layer：

步骤 1
2

准备食材

步骤 2
3

Prepare the ingredient

步骤 3
4

烤箱预热180度

步骤 4
5

Preheat the oven to 180 degrees

步骤 5
6

蛋清蛋黄分离 将蛋清放入无油无水的容器中

步骤 6
7

Separate the yolk from the egg white. Place the egg whites in an oil-free and water-free container

步骤 7
8

向蛋清中分三次加入白砂糖 用打蛋器打发至干性发泡（提起打蛋器可以拉出挺直的角）

步骤 8
9

Add the granulated sugar to the egg whites in three times and beat with a whisk until dry peaks form (Lift the whisk and can pull out the straight corners)

步骤 9
10

打发好的蛋清分三次加入到蛋黄中 搅拌均匀

步骤 10
11

Whisk the beaten egg whites into the yolks in three separate batches. Stir well

步骤 11
12

加入过筛厚的低筋面粉 搅拌均匀

步骤 12
13

Add in the sifted low gluten flour and stir well

步骤 13
14

加入过筛后的可可粉 搅拌均匀

步骤 14
15

Add in the sifted cocoa powder and stir well

步骤 15
16

倒入模具中（约1cm厚）放入预热好的烤箱中 180度 8分钟

步骤 16
17

（上述的量大概用6寸的模具）

步骤 17
18

Pour into the mould（about 1cm thick） and place in the preheated oven at 180℃ for 8 minutes

步骤 18
19

(About 6 inches of mold is used for the above quantity)

步骤 19
20

将烤好的巧克力面包层放入慕斯模具中（要塞满哦）放置一边备用

步骤 20
21

Place the chaocolate bread layer into a mousse mold (fill well) and set aside

步骤 21
22

树莓慕斯层Raspberry mousse layer：

步骤 22
23

准备食材

步骤 23
24

Prepare the ingredient

步骤 24
25

将树莓捣碎

步骤 25
26

Mash the raspberries

步骤 26
27

将白砂糖倒入树莓酱中 搅拌均匀

步骤 27
28

Add the sugar to the raspberry sauce and stir well

步骤 28
29

吉利丁片放入冷水中泡软

步骤 29
30

Soak gelatine tablets in cold water to soften

步骤 30
31

将树莓酱放入微波炉加热约30秒 拿出后加入吉利丁片 搅拌均匀

步骤 31
32

Microwave the raspberry sauce for about 30 seconds. Remove and add in the gelatine. Stir well

步骤 32
33

将淡奶油打发至有纹路

步骤 33
34

Whip the light cream until it is textured

步骤 34
35

将淡奶油加入树莓酱中 搅拌均匀

步骤 35
36

Add the light cream to the raspberry sauce and stir well

步骤 36
37

将树莓慕斯糊倒入铺好面包的慕斯模具中 抹平 放入冰箱冷藏备用

步骤 37
38

Pour the raspberry mousse paste into the bread-lined mousse molds and flatten. Refrigerate

步骤 38
39

巧克力慕斯层Chocolate mousse layer：

步骤 39
40

准备食材

步骤 40
41

Prepare the ingredient

步骤 41
42

将巧克力切成碎片

步骤 42
43

Cut the chocolate into pieces.

步骤 43
44

吉利丁片放入冷水中泡软

步骤 44
45

Soak gelatine tablets in cold water to soften

步骤 45
46

将1/2白砂糖加入牛奶中 剩余白砂糖加入蛋黄中 分别搅拌均匀

步骤 46
47

Add 1/2 of the sugar to the milk and the rest of the sugar to the egg yolks. Stir well

步骤 47
48

小火加热牛奶至微微沸腾

步骤 48
49

Heat the milk over a low heat until it comes to a simmer

步骤 49
50

将一半牛奶倒入蛋黄液中 搅拌均匀

步骤 50
51

Pour half of the milk into the egg yolk mixture and stir well

步骤 51
52

将牛奶蛋黄液倒回奶锅里

步骤 52
53

Pour the milk yolk mixture back into the milk pan

步骤 53
54

小火不断加热搅拌 直到其变得微微粘稠 离火

步骤 54
55

Keep the heat low, stirring constantly until it becomes slightly thick. And then leave the heat

步骤 55
56

加入泡软的吉利丁片 搅拌均匀

步骤 56
57

Add in softened gelatine tablets and stir well

步骤 57
58

将其倒入巧克力碎中 搅拌使巧克力完全融化 搅拌均匀

步骤 58
59

Pour it into the chocolate chips and stir until the chocolate has melted. Stir well

步骤 59
60

将淡奶油打发至有纹路

步骤 60
61

Whip the light cream until it is textured

步骤 61
62

将淡奶油加入巧克力酱中 搅拌均匀

步骤 62
63

Add the whipped cream to the chocolate sauce and stir well

步骤 63
64

将巧克力慕斯糊倒入慕斯模具中 抹平 放入冰箱冷藏备用

步骤 64
65

Pour the chocolate mousse paste into the mousse mould and flatten. Refrigerate

步骤 65
66

树莓镜面Raspberry mirror：

步骤 66
67

准备食材

步骤 67
68

Prepare the ingredient

步骤 68
69

将树莓捣碎

步骤 69
70

Mash the raspberries

步骤 70
71

吉利丁片放入冷水中泡软

步骤 71
72

Soak gelatine tablets in cold water to soften

步骤 72
73

将泡软的吉利丁片隔水融化 倒入树莓泥中 搅拌均匀

步骤 73
74

Melt the soaked gelatine and pour it into the raspberry puree. Stir well

步骤 74
75

用细筛过滤树莓酱

步骤 75
76

Sift the raspberry sauce through a fine sieve

步骤 76
77

淋在慕斯上 抹平

步骤 77
78

放入冰箱冷藏至3小时以上

步骤 78
79

Pour over mousse and smooth

步骤 79
80

Refrigerate for more than 3 hours

步骤 80
81

从冰箱中拿出 脱模

步骤 81
82

Take it out of the fridge. Mold release

步骤 82
83

摆盘

步骤 83
84

Decorate

步骤 84
85

take a picture with me

步骤 85

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