羊肉汤泡馍
简单
4人份
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食材清单
其他
- 500克面粉
- 八角
- 凉姜
- 料酒
- 木耳
- 桂皮
- 油
- 粉丝
- 羊骨
- 胡椒粉
- 茴香
- 酵母
- 香叶
- 香油
- 黄花
蔬菜类
- 葱姜
- 葱花
调味料
- 盐
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
637.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水
2
冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水。过凉冲洗干净
3
另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净
4
放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时
5
接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的
6
面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母，静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中
7
和成面团，盖上保鲜膜发酵
8
其余的面粉也加水和成稍硬些的面团
9
一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑
10
分成大小适合的面剂，擀成小饼
11
锅中不放油，小火慢慢两面烙熟
12
切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切
13
粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下
14
锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水
15
开锅后下木耳，黄花
16
煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油
