紫薯芋泥面包
简单
4人份
水合法+冷藏发酵 放了三天依旧很软
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食材清单
其他
- 130克牛奶（或用10g奶粉+120g水）
- 20克黄油
- 260克高粉
- 3克酵母
- 45克鸡蛋
- 85克紫薯（蒸熟的）
- 9克奶粉
- 每份30克【馅料】参照啊呜的“最好吃的香芋”，淡奶油要多加，牛奶也要多加
调味料
- 35克糖
- 3克盐
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
998.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【第一晚】除黄油 酵母 盐以外的材料揉匀放进冰箱冷藏水合 【第二天】下班回家将酵母加入面团，揉至扩展；再加盐和黄油揉至完全，冷藏发酵17h ，至少1.5-2倍大 【第三天】提前半小时至一小时回温，手指插进去观察面团状态，空洞不回缩或回缩较慢取出，分割，排气，滚圆松弛15min，擀开包入30g馅料，温度32°湿度70-80%二次发酵至1.5倍大，取出喷水，撒粉，180°烤15min，中途盖锡纸
