古早味 蛋糕（水浴、烫面）
早古味 蛋糕： 属于烫面戚风，操作要求更高，因为用的烫面法，再加上用的是水浴法烘烤，所以蛋糕成品会更嫩，和戚风蛋糕比起来，组织更细腻，口感如云朵般软绵、湿润、蓬松！用手去触碰，Q弹Q弹的…… *准备一个固底方模具： （我用的是三能 活底方模具，其内部尺寸21.5*21.5*6厘米） 在模具的内部交叉铺上同样宽的2条硅油纸（方便脱模） *如果用活底模具，就要用锡纸把整个模具外围包起来！（防止热水流入蛋糕） *建议用方型模具（方便内部铺硅油纸）
食材清单
其他
- 100克玉米油
- 140克低筋面粉
- 1个模具（推荐方型固底模具）
- 1个盛热水的深烤盘
- 5克可可粉（可不用）
- 80克细砂糖（蛋白中）
- 90克牛奶
- 几滴香草精
- 若干油纸
- 蛋糕糊材料：
肉类
- 9个鸡蛋
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
557.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋
其他材料：
最好准备一个固底的方模具，我用的是三能12寸活底方模具，内部尺寸（21.5*21.5*6）
三能12寸活底方模具
模具只有6厘米高，有点矮！取一块干净的硬纸板条（宽度一定要高于模具高度！）按模具内部尺寸，裁剪好，连接处 用订书器固定，把纸板圈放在模具内，铺上油纸。
模具的外部包裹两层锡纸，防止水进入模具中！
彻底分离蛋黄蛋白，蛋白盆 必须用无油无水的！蛋白中，不能有丝毫的蛋黄！（放进冰箱冷藏备用），蛋黄放在另一个碗里备用。
把玉米油放到微波炉加热至70度（大约90秒）
取一个盆，用开水！烫一下！（这样不会使倒入的热油，因盆太凉而快递降温！）擦干水分后把热油倒入，加入事先过筛好的低粉划拌均匀。
加入牛奶用Z字手法划拌均匀，会出现较干的结块现象（这是因为 面糊液 快速吸收牛奶而导致的，待拌入蛋黄后，就好了）
加入蛋黄划拌均匀👌
搅匀的蛋黄糊呈浓稠、细腻、顺滑状，覆盖保鲜膜备用。
烤箱150度开始预热10分钟。
打发蛋白（糖分三次加入）：
蛋白中，加入2克盐，启动打蛋器；
*当蛋白出现粗糙的大气泡时，加入第一次细砂糖；
*搅打至 蛋白呈现较细腻的小气泡时，加入第二次细砂糖；
*继续搅打至 蛋白呈现明显纹路时，加入第三次细砂糖；
再滴入几滴香草精，用打蛋器打到湿性发泡的状态（提起打蛋器，蛋白 有大弯钩即可）
取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回剩下的2/3的蛋白中，用翻拌的手法，快速的将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入铺了硅油纸的模具中，轻轻震几下，排除组织内部的大气泡，用刮板 刮平表面。
也可以用少量的蛋糕糊加可可粉 拌匀，过筛！装在裱花袋中，剪一个小口，在蛋糕糊表面，画出千叶纹……（我把裱花袋的口，剪大了😳挤出的线条 有点粗😳）
把蛋糕模具，带着锡纸坐在一个深烤盘中，注入2厘米高的温水。
带着深烤盘，一起放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中下层，烤70分钟左右。满屋飘香😋😋😋
蛋糕烤好后 取出，把模具轻轻震几下（排内部的热气）再手提硅油纸，把蛋糕移到晾网上，立刻！揭开蛋糕侧面油纸散热。
凉后 切块，弹弹弹……
内部组织细腻…… 😋😋😋
😋😋😋
