一口汉堡（汤种）
简单
4人份
迷你小汉堡，一口一个，连吃了3口。这个汉堡坯借助12连玛芬模具，造型上更好看，用汤种法可以延缓面包老化，面团的做法只需根据个人习惯就好，控制面粉量为200克就刚刚好放入模具
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食材清单
其他
- 15克高粉
- 15克黄油
- 200克高粉
- 2克酵母
- 30克全蛋液
- 40-50克水或牛奶
- 75克水
- 主面团
- 汤种
调味料
- 15克糖
- 2克盐
营养成分
热量
429.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种部分水和面粉混合搅匀
2
边搅拌边小火加热糊化，到有些透明状就好了，离火加盖保存，完全冷却后再使用，最好可以冷藏几小时
3
将汤种和除黄油以外的所有原料混合，用厨师机揉面8-10分钟至光滑
4
加入软化黄油，继续揉面8-10分钟，至扩展阶段，餐包不需要很薄的手套膜
5
发酵过程控制面团不要超过28度
6
发至2倍大，发酵不看时间，要看状态
7
等分成12小份滚圆，一份30-35克
8
放入十二连不沾玛芬模具，如果模具会沾的话，可以先用硅胶刷在四壁刷上一层薄薄的植物油或黄油，再撒一点点高粉防沾
9
利用烤箱进行二次发酵，加完热水、发酵温度38度，至2倍大，接近满模
10
表面用羊毛刷刷一层蛋液，蛋液一般我会在加面团中的鸡蛋液中留好一部分，可以再撒些芝麻点缀
11
烤箱预热160度，中层烤20分钟，中途观察上色情况，上色了加盖锡纸
12
这个做小餐包也是可以的哦
13
准备一些肉饼夹在汉堡中
14
准备配菜、芝士片、蔬菜、沙拉酱
15
汉堡组装起来
16
一口一个
