月饼系列：不容易的奶黄流心月饼
今年做了2次流心月饼，第一次是饼皮压得不够好，第二次换了流心配方效果不行，两次都不怎么成功。大咖发的都是完美的成品，我属于不是很成功但坚持把过程和方法记录下来那种。可能也有人和我一样没注意细节问题，吸取经验才能明年再战。
食材清单
乳制品
- #奶黄馅
其他
- #流心馅
- #饼皮
- 135克低筋面粉
- 150ml淡奶油
- 16克白巧克力
- 20克炼乳
- 24克玉米淀粉
- 30克奶粉
- 35克咸蛋黄
- 3个鸡蛋
- 45克咸蛋黄
- 45克淡奶油
- 50克黄油
- 70克低筋面粉
- 75克水怡
- 适量鸡蛋液
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
197.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
480.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
6个咸蛋黄（约84克）表面涂抹白酒后入烤箱180度烤10分钟，稍微降温后过筛。（图片里我是一次性烤了12个，剩余粗部分拿来做咸蛋黄南瓜）
白巧克力（法芙娜）16克（约4块）加入45克淡奶油，入微波炉加热20秒后拌匀
将35克咸蛋黄放入巧克力奶油糊中
拌匀至无颗粒状
放入半圆球模具（每个约5克），入冰箱冷冻4小时
3个鸡蛋打匀，一次放入35克细砂糖、45克咸蛋黄末，70克低筋面粉、30克奶粉、150ml淡奶油，搅拌均匀
将调好的奶黄糊放入锅里，小火加热滤去水分
炒好的奶黄馅放凉后用保鲜膜包好，入冰箱冷藏2小时备用
将奶黄馅分为20克一份，每份中间放入2个半圆形的流心馅，加起来一共约30克。注意流心馅不要一次性拿出来，包一个从冰箱拿一个。
包好的奶黄流心馅入冰箱冷冻3小时至冻硬。
这时候可以来做饼皮：黄油50克软化、放入75克水怡中，加20克炼乳拌匀
再加入135克低筋面粉、24克玉米淀粉拌匀，揉搓成柔软的面团，室温静置1小时候入冰箱冷藏1小时
冷藏好的饼皮分为20克一个。将饼皮摊开后包入冷冻好的奶黄流心馅，慢慢的将饼皮从下往上推，将奶黄馅完全包裹起来。
包好的月饼表面蘸裹少量玉米淀粉后按压成型，入冰箱冷冻12小时。我这个是淀粉沾太多的效果，而且当时赶着出门吃饭，看起来图案是清晰的，但是力度还是不够，下次要注意。
烤箱180度预热，将冷冻12小时以上的月饼表面喷一点水，入烤箱烤4分钟取出刷一层薄薄的蛋黄液，再放进烤箱烤8-10分钟
烤好的月饼是这样的，看起来还可以，但是因为压膜力度不够，字体已经有点模糊了
放置24小时候，表面已经回油了不少
看起来还是可以的，除了外形不够硬挺，字迹有点模糊
切开来看，还是有流心效果的。但是因为第一次按原方子做，只设计了5克的流心，所以效果不够好。方子我改成10克流心了。回头如果注意到压膜问题，效果应该好很多，下次再努力吧。
