万能的蔬菜高汤
简单
4人份
来源于內田悟先生写的《蔬菜教室》。 A先炒的蔬菜 洋葱（中号）……1个（200g）→切成月牙形 胡萝卜……...........1/2根（100g）→切滚刀块 西芹（茎）……....1/3根（50g）→切成大块 大葱（白色部分）……1根（50g）→切成大块 大蒜…….................2瓣→去皮后切成薄片 橄榄油…….............1大勺 ——————————————— B 另外炒的蔬菜 菌菇（蘑菇、玉蕈等）……150g→蘑菇对半切开 橄榄油……少许 ——————————————— C 后放的蔬菜 番茄（小号）……1个（100g）去蒂，如果太大就竖着一切二 卷心菜……约1/6个（200g）→撕成大块 芜菁……1个（80g，不用叶子）→一切四 姜片（去皮）……1片 月桂叶……1片 黑胡椒（颗粒）……4～5粒 盐……1撮 矿泉水……2L
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食材清单
其他
- 1/2根胡萝卜
- 1/3根西芹
- 1/6卷心菜
- 100克番茄
- 150克菌菇
- 1个芜菁
- 1根大葱（白色部分）
- 2瓣大蒜
- 月桂叶
- 橄榄油
- 黑胡椒
蔬菜类
- 1个洋葱
- 姜
调味料
- 盐
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
829.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把ABC材料配齐，切好
2
用橄榄油爆香大蒜
3
依次加入洋葱、大葱、西芹、胡萝卜煸炒。大蒜与葱要炒到没有刺鼻的气味为止。然后呈出
4
往锅里补少许橄榄油，炒菌菇，呈出。
5
将水倒入大锅，加入炒好的AB和C的所有材料，用大火煮沸
6
捞去表面的浮沫和油，改用小火，炖出蔬菜的精华。把水温控制在“水面冒出小气泡”的程度，最后的成品就不会变浑了。
7
炖1～1.5小时。炖出鲜味之后，冷却过滤即可。成品可倒入容器中冷藏，也可以分成小份冷冻。
