小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入
简单
4人份
湘菜下饭菜，进味的牛肉拌在辣椒里，如风卷残云一般，嗜辣者最爱。。 腌肉方法： 牛肉切片，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。 ∯牛肉嫩滑关键 放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。 小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
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食材清单
其他
- ∨腌牛肉料
- 0.7克小苏打
- 1/2勺老抽
- 100克青辣椒
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺蒜
- 1勺蚝油
- 25克泡牛肉油
- 300克牛肉(上脑或者牛里脊)
- 50克小米椒
调味品
- 1克糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
388.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
934.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配菜，双椒横切蒜拍碎。
2
少许油下双椒蒜末炒香
3
放入事先炒好的牛肉炒匀，
4
牛肉腌法和炒法附在最后面∨
5
放入生抽老抽，蚝油，盐，少许糖提鲜，料酒，炒香出锅。
6
炒匀就可以，1-2分钟，肉进味即可，时间长肉老了，。
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带芹菜的也好吃
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下面是牛肉腌法做法
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市场上买牛上脑或者里脊(黄瓜条)切片
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碰到好肉可以去空气分装在密封袋里。
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用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。
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∯牛肉嫩滑关键
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放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
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小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
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少许油炒到牛肉变色，如果出血沫滤掉。
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香嫩牛肉备好盛出。
