超详细网红爆浆芝士麻薯团
🦄️人生第一个菜谱 前段时间很红的麻薯团 成品很Q软 我寄几个能一次吃十个🌚快快做起来
食材清单
其他
- ^香草卡仕达酱^
- -抹茶甘那许-
- -焦糖酱-
- -茉莉甘那许-
- -麻薯团子-
- 10低粉
- 125淡奶油
- 140玉米油
- 140黄油
- 150水
- 150鸡蛋
- 15玉米粉
- 175细砂糖
- 175葡萄糖
- 250淡奶油
- 250牛奶
- 25黄油
- 2吉利丁
- 3个蛋黄
- 40细砂糖
- 42冰水
- 45蛋黄
- 45黄油（室温软化）
- 4吉利丁
- 4海盐
- 500淡奶油
- 500麻薯预拌粉
- 50糖
- 5抹茶粉
- 5玉米粉
- 5茉莉花茶
- 60奶油奶酪（提前室温软化）
- 60白巧克力
- 7吉利丁粉
- 9低粉
- 半根香草荚
- 牛奶
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
549.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1 把玉米油、水、鸡蛋 放搅拌缸里稍微搅拌一下，不用混合很均匀没关系.
2 倒入麻薯预拌粉 我用培乐道的，然后开低速搅至无粉状态
3 加入室温软化的奶油奶酪慢速搅均匀，然后厨师机开中高速狂打2分钟！
4然后就打好啦 用手沾点油去摸一下 面团滑溜溜有光泽🌚
5把面团取出放桌面 台面以前用玉米油涂一下防粘 分成28克一个 搓圆及时入烤盘 上火180度 下火150度 20min （没有上下火就取中间165度）
香草卡仕达
1（蛋黄+糖）打散后加入低粉玉米粉
2香草荚中间切开刮籽 连壳一起放到牛奶锅里 煮沸后离火焖15min 把香草荚味道焖出来
3稍微加热牛奶取出香草荚 把牛奶分两次倒入1中 倒的时候单抽快速搅打 不要烫熟蛋黄 然后小火加热蛋黄牛奶 加热期间不断用蛋抽搅打 避免黏底 煮至浓厚即可离火
4把室温软化的黄油加进去拌匀至顺滑 过筛 备用 用的时候加淡奶油拌匀 稍微稀一点比较好挤到团子里
-焦糖酱-
准备两个锅 1（葡萄糖+细砂糖）大火煮至琥珀色 备用 不用搅拌
2 加热糖时同时加热淡奶油 待1的糖变琥珀色时把热奶油分次倒入 不停搅搅搅
3 等焦糖温度达108度时 离火加盐和泡软的吉利丁片 等温度降到40度时 加入室温软化的黄油 焦糖酱就做好啦
-抹茶卡仕达酱-
1 （蛋黄+糖）打至顺滑浓稠状 不要打发
2 把所有粉类都加到 1 中拌匀
3 牛奶加热煮沸 把一半牛奶倒入 2 中，边倒边快速搅打均匀 再把蛋黄奶倒回锅中与剩下的牛奶混合均匀 加热至浓稠
4 把泡冰水软化好的吉利丁片加到牛奶中混合融化
5 加入室温黄油 拌至顺滑无颗粒 过筛 降温备用
-茉莉甘那许-
1 把奶油加热煮沸后加入茉莉花茶煮两分钟 离火焖15分钟 （也可以放冰箱冰一夜 那样更香茉莉）
2 把茶叶滤出 加热至37度左右 加入泡软吉利丁片 搅匀融化后倒入巧克力中 拌匀融化至无颗粒 加入淡奶油拌匀 放到冰箱冷藏一夜后打法使用