很赞的莲蓉馅（月饼适用）
简单
4人份
想念小时候的味道，纯纯清香的莲子味，现在市面上基本吃不到，不是白芸豆冒充的，就是各种香精添加剂……于是决定自己动手丰衣足食💪🏻此菜谱主要是为了记录一下，方便自己^_^特此说明：菜谱主要借鉴了“舌尚很回味”家的方子，自己做了些材料的调整。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克玉米油
- 120克水饴（玉米糖浆）
- 250克干莲子
调味料
- 100克白砂糖
营养成分
热量
738.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
283.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚秤好250g干莲子倒入大海碗加入适量清水，放入冰箱冷泡过夜，中途最好换一次水。第二天将泡好的莲子处理一下（掰开去除残留莲芯和红皮）
2
选好的莲子，加适量的水，刚漫过莲子即可，将碗带盆放入高压锅隔水蒸，上汽调最小火15分钟。这里特别说明一下，我这里用的是最老款的高压锅，比较快捷。出锅后的效果如视频所示即可。
3
把多余的水倒掉
4
将煮好的莲子、白糖、水饴、油全部倒入绞馅器里，打的越细越好。
5
将过筛后糊糊倒入不粘锅（如果是破壁机打的可不用过筛），如视频所示，中小火不停的搅拌糊糊，一定要搅拌均匀，防止糊锅。
6
慢慢的翻炒均匀越来越粘，炒到可以拉丝的程度时
7
这时就可以加入上一次炒好的馅，（因为我的锅小要分两次炒）混合在一起继续翻炒均匀即可
8
直到馅渐渐成团不再粘硅胶铲，这时就差不多了。
9
如图所示的程度就差不多了。
10
如图所示，差不多720克，已经很干了（我炒的太干一点）如“舌尚很回味”所说大概760克左右即可，如果大于这个数值建议继续翻炒一下，太湿的馅做的月饼一定会泄脚的（我试过🤣）。
11
趁热马上包入保鲜膜，防止干裂。两三天就用的话就放冷藏，不然就冷冻。
12
附图一
13
附上图二我的蛋黄莲蓉月饼🥮图，没开裂没有鼓包泄脚。
14
水饴版回油后的状态和颜色。
15
麦芽糖版回油后的状态与颜色。
