咸菜鸡（温州特色菜）
简单
4人份
咸菜鸡，温州特色菜，主材有咸菜和鸡，小时候我家乡每到逢年过节、红白喜事，这道菜是必上的，温州人又叫“全鸡”，咸菜发音通“贤才”，鸡又通“吉”音，有贤才辈出吉祥如意之意。今日周日，菜场转了半天不知道烧啥好，看到摊位上有鸡就买了半只，也没想好咋烧，临出菜场的时候才想起烧咸菜鸡，好久没吃了，想起来就都是动力。 注：温州咸菜鸡本是全鸡的，因是临时起意，还是自己吃，就不讲究了。
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食材清单
其他
- 1只鸡
- 3勺料酒
- 3株葱
- 5颗红枣
- 6朵干香菇
- 适量枸杞
蔬菜类
- 6片姜
- 适量咸菜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
109.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
272.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜场鸡买一只，土鸡更佳，但烹饪时间适度延长。咸菜适量，我这半只鸡份量有点多，只是买少了我怕菜场老头跟我急，这里1块5的咸菜。葱姜备好，香菇泡发，鸡、咸菜清理洗净。
2
锅里加料酒适量，姜3片，开水烧开，鸡焯水。我这是锅小鸡大，不想煮一满锅水浪费，抓手上两面浸泡，去除血水，一般水开焯水1-2分钟就好。
3
泡发的香菇去蒂，葱打结。准备一个砂锅，把香菇、枸杞、红枣（家里只有这种切好的，不放也没事儿。）、剩余姜片、葱节（留一点葱最后摆盘撒葱段）。
4
将洗过澡的鸡放入砂锅，加开水、料酒，水位基本漫过主材。大火烧开，小火慢炖。
5
咸菜切断，差不多如图。
6
另起一锅，加少量油翻炒咸菜，加适量糖，稍炒即可，感觉断生关火。
7
将炒好的咸菜加入砂锅中，继续慢炖，大概总时间为1小时，土鸡建议加时间。
8
1小时后，将鸡杂等加入，调味，加盐至自己喜欢，有喜欢可以加糖，我一般不加。汤太少可以加点开水，再调味，完成调味后稍煮几分钟就OK了。
