手揉法花式面包
简单
4人份
爱满屋烘焙课堂第二十课
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食材清单
其他
- 100克清水
- 160克全麦面包粉
- 20克黄油
- 30克全蛋液（入面团）
- 40克低粉
- 适量全蛋液（涂刷表面）
- 适量红豆沙
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
营养成分
热量
138.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清水、全蛋液、细砂糖、盐、酵母分别放入盆里（盐和酵母放在不同的两个方位）最后放入高、低粉混合成棉絮状，用手揉成团
2
一开始用“揉搓法”把面团重复抻长
3
中间穿插“甩打法”加快面团起筋
4
最主要的一点是揉搓、甩打的同时根据面团软硬度分次用手揉入清水，揉至扩展阶段，全程大约需要30分钟
5
扩展阶段面团出膜图
6
裹入黄油，用上述两种手法继续揉至完全扩展阶段，揉的过程中仍然需要视面团软硬度分次添加清水
7
完全扩展阶段面团出膜图，也就是传说中的手套膜，从扩展到完全扩展大概需要25分钟
8
双手滚圆面团，放进盆里，盖上保鲜膜准备发酵
9
烤箱长通发酵功能，把面团盆放入烤箱中层的烤架上，中下层放一烤盘，烤盘里放满温水增加湿度，进行一发，整个一发过程大概需要两个小时
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直至发酵至2倍大，出烤箱
11
手指沾面粉，在面团中央位置插孔，面团不回缩，一发完毕
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取出用擀面杖挤压排气，均分成五等份，滚圆
13
取一个面团，用手按压排气，压成圆饼型，包入适量（大约30克左右）豆沙馅，滚圆、收口朝下，按扁
14
用剪刀均匀的剪成6份，放入烤盘，中间预留空隙
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这里只讲一种花样做法，其余可随自己喜好随意造型，全部整形完毕后，和一发同样方法进烤箱二发
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发酵至2倍大出炉，二发大概需要一个小时
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取出刷全蛋液，撒上芝麻，放提前预热的烤箱中层，上下火150度，20分钟表面上色后开门盖锡纸防糊，继续烤制5分钟出炉
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可爱兔兔造型
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高大上的内部组织图
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再来张“全家福”
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厨师机版豆沙小排包
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撕开看下，拉丝也不错
23
脆底蜂蜜椰蓉小面包
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味道都是棒棒哒
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面包还有余温时，装入保鲜袋密封保存