奶皇冰皮月饼——让冰皮软糯的关键
冰皮月饼色泽雪白，口感软糯，它是一款少油少糖的健康月饼，深得老人和孩子喜爱。它的做法也不难，不用烤箱，只要一个模具就也能轻松制作。 冰皮通常放在冰箱里冷藏半天后口感最佳，软糯又Q弹。有些配方的冰皮在冷藏后会变的又干又硬，尤其是过了一晚上。让冰皮保持不硬的关键就是冰皮的含水量，如果水份少就会在冷藏和制作过程中变干硬。如果水分多在操作时容易粘手，脱模时容易粘住模具。所以适中的含水量，和操作中要及时用保鲜膜盖住冰皮保湿是很重要的。还有就是看你做好的月饼要在冰箱保存多少时间，水份越多，那么保存的天数就越多，不那么容易变硬。
食材清单
其他
- #其它：熟糯米粉 20克 （将糯米粉平铺在烤盘上，用烤箱150度烤10分钟）
- #奶皇馅材料：
- #工具：75克月饼模具1个、三能不粘蛋糕模1个、中号不锈钢盆1个、过滤网筛一个、硅胶铲一个、一次性手套3副、电磁炉1个、蒸锅1个、保鲜膜
- #饼皮材料：（75克月饼 10个）(蒸好的月饼皮要盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时再操作）
- 100克糯米粉
- 110克清水
- 125克全蛋
- 25克吉士粉
- 300克牛奶
- 30克动物淡奶油
- 40克澄粉
- 40克黄油
- 50克澄粉
- 50克色拉油
- 53克全脂奶粉
- 65克粘米粉
- 少许色素
调味料
- 100克细砂糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
407.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全蛋加细砂糖打散。
奶黄馅的做法：（图1-图6)
加入清水，一边加一边搅拌均匀。将澄粉、吉士粉、奶粉混合过筛后，加入蛋液中搅拌均匀成面糊。
黄油隔水溶化成液态，加入全蛋液中搅拌均匀。并用网筛过滤一次。
锅内放温水开小火，将面糊隔水加热，加热的过程中不停地搅拌底部.
搅拌的时侯一手戴隔热手套扶着盆，另一手用手动打蛋器搅拌.一直至面糊变成浓稠糊状，挂在打蛋头上不易掉下来。做成月饼的馅要 做的干一些。
做好的奶黄馅称重37克一份做成团状，用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏备用。
将牛奶加细砂糖盛入小锅，开小火煮至沸腾。
冰皮的制作方法：（图7-图15）
端离火，加入动物鲜奶油搅拌均匀。放至彻底凉透再加入粉类，否则不易搅匀。
加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，用手动打蛋器搅拌均匀。成浓稠可流动的面糊状。
加入沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀，即为粉浆。
取一不粘蛋糕模具，倒入做好的粉浆。 （在蒸冰皮的时侯，最好用三能的不粘的蛋糕模具，如果没有就在盆里刷一层薄薄的油，不然蒸好以后面糊会粘在盆上取不下来。）
锅内烧开水，把模具放在蒸架上，冷水上锅，盖上锅盖，中火蒸20分钟。（注意不要蒸的太干）
蒸好的面团即为月饼皮。在盆上盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏2小时。
用一个厚实的食品袋装好月饼皮，用手在案板上反复按压，搓揉，直至月饼皮成光滑的面团。（搓揉到位是让月饼皮Q弹的秘密哦）
需要添加色素的，可以用牙签挑一点色素，放在面团里用食品袋反复按压，搓揉，直至色素充份的溶入面团中。
将奶黄馅分成37克一个，月饼皮分成37克一个。
取两块保鲜膜，把月饼皮上下盖住，把擀面棍把月饼皮擀成圆饼状。
戴上一次性手套，取一个冰皮面团包入奶黄馅，用手将面团包紧。
捏紧收口。
在月饼上铺上少许熟粉，用手滚圆。
用毛刷在月饼模上刷上熟粉，并轻轻的在案板上磕掉多余的手粉。
把月饼放入月饼模具中，月饼光滑的面在饼模内，收口在外。
用双手拇指把饼按压平整。
把饼模扣在盘子上，轻轻压出月饼即可。
压出来的月饼要马上用保鲜盒密封，以防水份流失。
