千层蛋糕,顾名思义,就是很多层的蛋糕(废话。。。),一般是由饼皮和奶油馅组成。千层蛋糕最吸引人之处就在于它口感的多样性,薄薄的饼皮各自包裹着不同味道的奶油馅,一口咬下,彼此之间相互交融,仿佛初遇情郎的少女,羞涩而又风情万种。 而这种美味,我们自己的小厨房也能出品。这款抹茶千层蛋糕,没有复杂的材料,无需用到烤箱,只要你有平底锅或是薄饼铛,就可以自己制作美味的千层蛋糕啦! (菜谱参考自川上文代所著「最详尽的甜点制作教科书」,根据实际操作有些许调整) 呐!这个方子看上去是复杂了点,但是只要外面的饼皮做好了,里面想夹什么都可以,你可以只加红豆,可以只加奶油,美食取决于烹饪者的心情和喜好〜 传送门:喜欢抹茶和草莓的请戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100052844/ tips:真正的可丽饼是很薄的,所以这个方子的牛奶量比较多,调出来的面糊比较稀,轻轻晃动就能铺满锅底。
699.0 卡
21.0 克
32.0 克
42.0 克
4.0 克
11.0 克
569.0 毫克
D,E
Magnesium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
制作饼糊。取料理盆,放入低筋面粉、抹茶粉、糖及盐混拌,中央形成凹槽。黄油入微波炉中火叮40秒至熔化,放凉备用。
取鸡蛋打散,倒入步骤一的凹槽,轻轻地均匀混拌。这时饼糊会偏干,所以将用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步骤一的黄油降至65摄氏度以下时,加入饼糊里一起混拌。
材料完全混拌完成后,加入剩余的牛奶,搅拌至呈光滑平顺的状态。用筛网过滤使面糊更加光滑。
用薄饼铛烘出大概20片饼皮,每片用30ml左右的面糊。烘至边缘有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底锅烘饼方法参见小贴士第一条)
制作红豆鲜奶油馅。在冷却的盆中放入冰镇过的淡奶油、蜜红豆和切成
6〜
7cm块状(与豆粒馅约相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法见小贴士第二条)
以手动搅拌器混拌,打发至八分。(打发八分奶油方法见小贴士第三条。这一步里电动搅拌器不好混拌,所以手动。因为里面很多颗粒,相当于有很多小搅拌棒,所以打发很快很快,一不小心就会打过头,这里千万小心)
制作鲜奶油馅。将用量里的淡奶油打发至八分即可。
制作黑糖蜜。在锅中加入水、黑砂糖后大火加热。黑砂糖溶化后转为小火。熬煮至用刮勺能清晰地看见锅底。
在旋转台或盘子上摆放一片饼皮,涂上鲜奶油馅,再浇淋上黑糖蜜。(这里主义不要完全涂满,四周边缘不要涂)
叠放上第二片饼皮,涂上红豆鲜奶油馅。重复步骤九和步骤十的动作叠放饼皮。(注意留下最漂亮的一块饼皮,用来放在表面)
叠至最后一片时,用手从上方轻轻按压,同时将其按压成圆顶型。
为了保持形状,包上保鲜膜冷藏约1小时。(如图连同盘子一起包覆保鲜膜冷藏,更易整理形状)
取出后,以筛网筛撒上抹茶粉,切块食用。