云耳蒸鲈鱼

简单 4人份

暑假回去老家,天天一出门口就可以吃到饭店的正宗顺德菜,而近十年外出异地工作,很难吃到爸爸经常煮的顺德菜、家乡酒楼的顺德菜。心里一直惦记那些熟悉的味道,这次依葫芦画瓢,试试将鱼起骨,但是还不会切片,有哪位大神可以赐教一下?记得酒楼里这道云耳蒸鲈鱼,很鲜甜,将鱼肉切片,一夹就是一块蝴蝶型的鱼片,很难哦,实在无法下刀。下次继续努力。

云耳蒸鲈鱼
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食材清单

其他
  • 1勺淀粉
  • 3勺花生油
  • 二十个云耳
  • 半勺料酒
海鲜
  • 1条鲈鱼
蔬菜类
  • 4根葱
  • 8片姜
调味料
  • 1勺盐
  • 1勺糖
  • 3勺酱油

营养成分

热量

409.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

2.0 克

9.0 克

944.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将鱼洗干净,沿着背部的脊柱起边。两边切开。

2

将鱼骨切除,然后用一点撒在鱼身上,起保鲜作用。

3

将云耳浸泡两个小时后捞起,沥干水后铺在碟底。

4

将鱼晾干水后,放在云耳上,撒上姜丝。

5

用花生油、酱油、生粉、砂糖、盐、料酒调成酱汁

6

用勺子将酱汁均匀淋在鱼身上,然后静放20_30分钟。

7

煮滚水后,将鱼放在锅里隔水蒸12——15分钟,视鱼的大小而调控时间。不要蒸得过火,鱼肉会老。

8

约在蒸十分钟左右,用勺子适当淋点酱油在鱼身上,撒上葱花,继续蒸两分钟。

9

控制好时间与火候,鲜甜滑口的鲈鱼可以出锅了。

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