低糖少油健康美味的椰蓉广式月饼
简单
4人份
身为椰蓉控的我做月饼，怎么能少了椰蓉馅呢？试了好多方子，都不满意，太干、太油、太容易散（包月饼时），经过过了反复试验，这个配比很不错，跟大家分享一下。当然，所谓低糖少油是相对广式月饼馅来说的，再减的话会影响口感和抱团。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克（黄油、花生油、玉米油）椰子油
- 100克细沙糖
- 150克全蛋液
- 200克中粉
- 220克红薯泥
- 300克椰蓉
- 4克枧水
- 50克花生油
- 月饼皮
- 椰蓉馅
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
325.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做饼皮，花生油与转化糖浆混合搅拌至乳化，加入枧水继续搅拌均匀。
2
加入过筛的中粉，用刮刀从地下翻拌，直至均匀，各家的粉吸水率不同，总之干了加油，稀了加粉。
3
把揉好的饼皮装入密封袋包好，常温醒3个小时。千万不要放冰箱！
4
我们开始做馅，先把红薯蒸熟，趁热压成泥待用。
5
细砂糖加入椰子油中搅拌均匀，加入红薯泥继续拌匀。分次加入全蛋液继续搅拌，每次都要把蛋液吸收完了再加。最后加入椰蓉。
6
分割成35克一份，滚圆。放入冰箱冷藏。（约30分钟）此方是做25个50克的，皮15克，馅35克。喜欢吃皮的可以皮20，馅30。
7
冻好的馅一点也不容易散。
8
饼皮醒好后，分割为15克一份，滚圆。
9
包的过程就不多说了……
10
把月饼轻喷几下水，放入预热好上下火210度的烤箱中层，烤5分钟定型。
11
稍等一会手摸不太烫，约65度时，用羊毛刷轻刷一层蛋黄液，一定要薄，花纹突出部分刷就行，里面不用刷，不然烤出来花纹反而不明显了。
12
刷面蛋黄液做法：一个蛋黄过筛，加入2克水，1滴转化糖浆（不要问我一滴多大，反正就是一滴。某大神原话😛）
13
刷完蛋黄液后，放入烤箱180度15分钟。出炉囖
14
强烈建议第二天回油了再吃！第一天吃会有点干，回油了就刚刚好！
