家常随意版水煮鱼
简单
4人份
自娱自乐，勿喜勿喷☺️
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺米醋
- 1勺耗油
- 2勺料酒
- 2勺淀粉
- 2勺生抽
- 2瓣大蒜
- 30粒花椒
- 一小把麻椒
- 适量大料
海鲜类
- 1条草鱼
蔬菜
- 0.5根大葱
蔬菜类
- 2根香菜
- 2片姜
- 3根小葱
调味料
- 2勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
677.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
745.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鱼收拾干净，鱼头可以根据个人喜好是否保留。
2
用刀把草鱼上面肉肉慢慢xuan成片，剩下的鱼骨、鱼刺和鱼头单独放。
3
盛放鱼片的碗中撒淀粉两勺、生抽一勺、蛋清一个、料酒一勺、盐少许，抓拌均匀，腌制半小时。
4
鱼头、鱼骨、鱼刺腌制方法同鱼片。
5
准备葱姜蒜、香菜等料头。
6
起锅烧油，油温七成热加入料头，再加入两勺郫县豆瓣酱。
7
郫县豆瓣酱可以根据个人喜好加或者不加。因为我家人不太能吃辣，所以我选择用它代替辣椒，喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的干辣椒。
8
先放入鱼头、鱼骨翻炒一下。加入料酒、生抽、耗油少许。鱼肉人很容易熟，翻一会就行，不要炒过熟或者炒烂了。
9
加水至没过鱼骨和鱼头，放入香叶、桂皮等煮肉常用的大料。注意大料要少放，不要掩盖了鱼肉的鲜味。此时也可以加入几块冰糖提鲜。
10
鱼骨煮五分钟后把鱼片均匀铺在鱼骨上，然后盖上锅盖再煮三分钟。火不要太大，鱼片很容易就熟了，也不要用铲子搅动，以免把肉搅烂。
11
鱼肉熟了以后慢慢盛放到大一点的碗中，上面撒上准备好的小葱、蒜苗、蒜末、花椒、胡椒，然后用热油淋在上面，最后放上香菜就大功告成了。
12
出锅！
