无油粉蒸排骨（自制蒸肉粉，超香！）
简单
4人份
哔哩哔哩上关注的徐大sao，自制米粉肉那期超级诱人！好想吃啊！但是因为我家的人吃肉能力不强，不敢买五花肉做米粉肉，只好买肉相对少的排骨来做粉蒸排骨🤩🤩🤩
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食材清单
其他
- 10个毛芋头（削皮）
- 1个八角
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1块桂皮
- 20粒花椒
- 450克排骨
- 4勺咸亨腐乳汁
- 50克大米
- 50克糯米
- 5瓣大蒜
- 6个干辣椒（不吃辣可省）
- 一、蒸肉粉
- 二、肉料
- 半勺辣椒酱（无盐，不吃辣可省略）
- 适量白酒或米酒
蔬菜类
- 半根大葱
- 若干片姜片
调味料
- 1克盐
- 1勺糖
豆制品
- 半勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一天晚上把大米、糯米洗净晾干，第二天用无油无水的锅，小火先焙炒花椒、八角、桂皮，香味出来后，倒入混合米焙炒。
2
就像这样炒，一定要小火！炒一炒，停一停，让米粒充分受热。
3
炒到米粒金黄，就可盛出，摊在平盘上晾凉待用。
4
期间进行第一次排骨腌制，先将排骨用清水漂洗干净血水，滤干水分，加入姜片、葱段、拍烂的大蒜，干辣椒，加入白酒或者米酒抓匀。注意，这一步骤不可省略，也不需放盐，可以让肉无腥味并且鲜嫩。腌制15 分钟后，将这些配料挑出丢弃，将酒液倒掉。
5
晾凉的米和香料，放入料理机打成粗粒，不需太细，太细蒸出来没口感也不香醇。这一步是在太享受了，香味特别诱人😘😘😘😘
6
将上述肉料中各种调料加入排骨，抓匀，再加入削皮的毛芋头，再抓匀。之后倒入大部分蒸肉粉，抓匀，再加入剩下的蒸肉粉，再抓匀。取一个大平盘子，将毛芋头码放在盘子上，再将排骨码在芋头上。
7
取一大锅，锅中多放水，因为我不是用高压锅，要蒸50分钟，水放少了锅会烧干。
8
蒸排骨的时候切好香葱末和香菜，蒸好肉出锅撒上，开吃！😍😍😍😍😋😋😋
