广式小小月饼
简单
4人份
分量大约可以做50g/个的月饼18个，饼皮与馅料的比例是20:30。方子是下厨房的， 馅料是买的，有减糖版也很好吃。中秋节了，和家人一起做个月饼，团团圆圆快快乐乐。
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食材清单
其他
- #蛋黄水（刷饼皮用）：1个蛋黄+1/4个蛋白+15g水
- 110克转化糖浆
- 160克中筋面粉
- 3克枧水
- 40克花生油
- 500g月饼馅料
营养成分
热量
782.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
434.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将转化糖浆、花生油、枧水放入盆中，充分搅拌至完全混合均匀。
2
低筋面粉过筛加入，用切拌的方式再次混匀。用保鲜袋包好，室温松弛2-3小时。
3
馅料称量30g/个，在手中滚圆备用。待会要用的模具表面均匀抹一层油。松弛完的饼皮分成10g/个。
4
取一个按扁擀圆（两边略薄，中间略厚），包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推，慢慢收口，不要露馅也不可有缝隙。
5
完成后在面粉碗里轻轻滚一圈再抖掉多余面粉。
6
用月饼模具压出花型（一鼓作气压下去，不要重复压）。
7
用同样的方式完成所有的月饼胚。
8
表面用小喷壶喷少许水，放入预热好的烤箱200度先烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水后再次送入烤箱200度烤10-12分钟。
9
出炉后放凉，这时候月饼还是硬邦邦的。等凉透了放在保鲜盒中回油，有抽真空的保鲜盒回油效果更好，一时半会吃不完的月饼放在里面保存还可以延长保质期。要是普通的保鲜盒，最好在一个星期之内吃完。
10
完成
11
回油后的月饼包装一下，就可以自己吃（送人啦）。
