视频|复刻童年记忆|蜂蜜脆底小面包（不歪歪扭扭的整形秘密）
小时候记忆中全世界最好吃的面包，1元4个～ 再也找不到了～ 前阵子好不容易在一个菜市场里面看到，2元4个了，买了，太油腻了，吃一口就吃不下了～ 不知道是面包变了，还是我变了～ 小时候的美食可以找回来，那时候的快乐呢？ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 视频里的磨具和配方是风和日丽的26X26X6加高金盘 ❤️考虑到大家都买的28金盘，不一定有26的盘子，为了弘扬中华五千年勤俭节约的美德，不用额外买盘子～下面配料表给出的配料，适用于28金盘～ 当然你们也可以减半用八寸的磨具～
食材清单
其他
- ⬇️脆底材料
- 116克全蛋液
- 15-20克玉米油（黄油）
- 185克牛奶
- 20克白芝麻
- 24克奶粉
- 30克黄油
- 405克高筋面粉
- 7克耐高糖酵母
- 95克低筋面粉
调味料
- 20克白砂糖
- 5克盐
- 90克细砂糖
谷物
- ⬇️面包主体
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油和盐之外的材料，厨师机搅拌至拓展～考虑到很多新手喜欢，所以呢～这个配方含水量不大，请各位酌情处理，根据自己的情况增减
暂停，裹入黄油和盐～这样不会糊的到处都是，减少搅拌时间
膜
最终面温24.7，整理滚圆进行一次发酵～参考环境：温度25-28，湿度70-80，时间1小时
发酵至手指戳洞不回缩或轻微回缩，如果快速回缩，说明她比较紧张，还没有准备好，我们给她一点时间～均匀分割8份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
杆卷～25X5的长方形，一定不要太宽，可以小于5，不建议大于5，瘦长为佳～
🌟翻面，底部压薄，卷起，收口捏紧～
🌟这里呢，其实你也可以刷一层蜂蜜再卷起，味道更浓郁～
🌟嫌造型麻烦的话，直接分16个小团子好了，里面还能包点豆沙啥的馅料，这样就很快手了
1盘子抹油备用
2白砂糖白芝麻搅匀备用
锋利的刀，对半的切开，压一下，一定要压～喷水，底部粘上白芝麻白糖混合物～放入抹过油的烤盘中～再压一下～矮矮胖胖的就发酵之后不容易东倒西歪～瘦高个容易摔跤～
送去最终发酵，参考温度32-35，湿度70-80，时间40分钟～今天这个烤箱带发酵喷雾，不用放水，湿度很OK
湿度74
10克蜂蜜，10克清水，软毛刷刷面包表面～蜂蜜可以换成枫糖，别有一番风味
上火150，下火200，下层～20分钟出炉～
仅供参考，不可照搬，每个人烤箱脾气不同，有的人200度底不脆，需要用到220～有的人200已经糊了～上面上色满意就早点盖锡箔纸，不要眼睁睁等着烤糊了～
出炉再刷一次蜂蜜水，立马倒扣
烫手
脆
