六寸全蛋巧克力海绵蛋糕（不失败的海绵蛋糕一）
这几天做了很多款海绵，分蛋的、全蛋的、水浴烤的、巧克力的、香草的... 全蛋海绵蛋糕，是在去壳鸡蛋重量：糖：面粉接近于2:1:1的基础上制成的。各个配方在基础原理上再适当调整，以便成品口感更好。 分蛋海绵和全蛋海绵，两款蛋糕内部组织都非常细密，全蛋海绵因为粉量大些，更扎实的口感，很适合搭配奶油霜或者裱花奶油。分蛋海绵口感比戚风蛋糕扎实，比全蛋海绵轻盈。 分蛋海绵蛋糕的做法在另一篇🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104065936/?group=share_title_a 仔细看步骤和最后的小贴士哦～～
食材清单
其他
- 115克低筋面粉
- 15克巧克力粉
- 160度烤35分钟【6寸】
- 160度烤45分钟【8寸】
- 25克巧克力粉
- 35克牛奶
- 35克色拉油（或融化黄油）
- 3个鸡蛋
- 58克牛奶
- 58克色拉油
- 5个鸡蛋
- 70克面粉
调味品
- 150克砂糖
调味料
- 90克砂糖
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有需要的食材，模具里垫好硅油纸。（有两只鸡蛋壳粘在盒子里，摘都摘不出来，只有弄碎了倒出来，可不是我不会敲蛋或者蛋不新鲜🌚）
牛奶微波炉加热30秒，要微烫才好，倒入色拉油和过筛的巧克力粉，拌匀后坐热水保温，也可以放微波炉里，等下用的时候加热10秒。
彻底拌匀后，乳化到有点稠的状态，牛奶和油脂全部吸收进巧克力粉里。
鸡蛋坐热水加糖打发，这水有多热呢？就是一杯开水加一杯凉水混合的温度，我大概打了13分钟。看到面糊发白，并且提起打蛋头，蛋糊的纹路十几秒都不消失就差不多了。
这时候可以160度预热烤箱了。同时筛入面粉，全程快速翻拌均匀，我数了下，搅拌了20次。
刚才的巧克力糊微波炉加热10秒，一次倒入鸡蛋糊里（新手最好淋入巧克力糊，不要像我一样一坨倒进去，我这是做熟练了......），翻拌30次左右，面糊混合均匀了，从5cm处倒入模具。
晃一下，轻震出气泡。这款配方面粉含量比分蛋海绵多一些，用来支撑蛋糕体，所以面糊的量也多一些。
160度中下层烤35分钟。出炉后没有裂纹，表面光滑。
组织比分蛋海绵要粗糙一些，但在海绵蛋糕中还是比较细腻的。承重能力比较好。
底部是这样
两个蛋糕的高度稍有不同
底部
侧面
