【i烘焙】东京香蕉蛋糕Tokyo Banana
曾经风靡一时的Tokyo Banana，还想玩儿出蠢萌新花样（对不起，蠢主要是我把蛋糕做短了....）？那就来给蛋糕穿上一件新衣服吧！用巧克力做成的蕉皮，搭配香蕉蛋糕卷，好吃又好玩儿~
食材清单
其他
- #巧克力蕉皮
- #戚风蛋糕卷
- #香蕉卡仕达酱
- 100g香蕉（熟透）
- 150ml全脂牛奶
- 1g泡打粉
- 1个鸡蛋
- 25g玉米油
- 35g牛奶
- 3个鸡蛋
- 55g低粉
- 5ml香草精
- 5ml黑朗姆酒
- 8g玉米淀粉
- 少许（真的特别少）黑巧克力
- 少许可可脂
- 少许柠檬汁
- 少许油溶性色素（白色）
- 少许油溶性色素（黄色）
- 适量白巧克力
调味料
- 20g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
168.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香蕉卡仕达酱部分
①首先用叉子（小勺）将香蕉按压拌碎，与其他材料混合拌匀
步骤图
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②用蛋抽略微抽打步骤①中的混合物，用料理棒将混合物打至没有颗粒感的顺滑状态
③将步骤②所得混合物过筛，以便滤去残渣和结块，倒入复合平底锅中
④中小火加热步骤③中的混合物，并用蛋抽不停抽打，防止蛋液受热凝固，待混合物成为浓稠的浆糊状时离火
步骤图
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⑤趁热在卡仕达酱表面贴好保鲜膜密封，送入冰箱冷藏备用
戚风蛋糕卷部分
①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，将蛋白放置于一个没有油与水的干净容器之中备用；蛋黄放入打蛋盆中
②将10g细砂糖与香草精加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变白的状态
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③将玉米油与牛奶加入到步骤②的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化状态（油与水完全融合）
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④将低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤③的蛋黄糊中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，备用
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⑤将柠檬汁加入到蛋白之中，分3次将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态
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⑥取出1/3蛋白霜与步骤④中的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，拌匀后填入铺有油纸的烤盘之中
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⑦轻震烤盘以排除多余的气泡，送入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟，至插入蛋糕中的竹签不会带出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放凉
⑧将放凉的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚约1cm的蛋糕坯，备用
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⑨将放凉的香蕉卡仕达酱挤入蛋糕坯中，借助保鲜膜将蛋糕卷卷起，将两端拧紧，送入冰箱冷冻定型，备用
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巧克力蕉皮部分
①首先在玻璃纸上裁出16个长度与蛋糕卷近似，宽度略微窄一些的椭圆形，作为蕉皮的造型，备用
②将少许黑巧克力放入一个没有水的干净容器之中，微波将黑巧克力加热融化（不要超过35度）
③用牙刷蘸上少许步骤②中的黑巧，用指尖拨动牙刷刷毛，将巧克力弹在玻璃纸上，形成蕉皮上黑斑的效果，备用
④将适量白巧克力放入没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至40-45度之间，取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，搅拌巧克力糊降温至26度
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⑤用吹风机加热（隔水）的方法将步骤④中的巧克力糊回温至29度，待用
⑥将少许可可脂倒入没有水的平底锅中，加入黄色和白色巧克力色素（黄色多白色少），小火将可可脂加热融化（融化即可，不要超过70度）并将可可脂调成黄色
⑦待步骤⑥中的可可脂降温至30度左右时，用毛刷将可可脂刷在步骤③的玻璃纸上，形成蕉皮的黄色层（可以多刷两层）
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⑧待步骤⑦中的可可脂稍微凝固（是不粘手的状态，不是完全变硬），将步骤⑤中调好温的巧克力糊涂在玻璃纸上，用双面胶将其贴在弧形的容器上（双面胶粘的是玻璃纸那面！），做出剥开的香蕉皮的效果（必须用双面胶粘住，要不巧克力凝固以后会打卷，图片就是没贴双面胶打卷的效果）
⑨将巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少许白巧克力将巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成
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成品图~
真的是蠢萌蠢萌哒！
