中种牛奶排包
简单
4人份
口感绵软的牛奶排包，好吃的停不下来
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食材清单
其他
- 140克高筋面粉
- 200克牛奶
- 280克高筋面粉
- 40克蛋白
- 40克黄油
- 5克酵母
- 一、中种酵头
- 二、主面团
调味料
- 15克细砂糖
- 70克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
371.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种酵头的面粉、糖、酵母、牛奶放入小美，以30秒/速度3～6混合
2
混合好后的中种面团放入一个大盆，包上保鲜膜，进行室温发酵，或者冰箱冷藏一夜发酵，发到3倍大
3
将发到3倍大的中种面团，和主面团一起
4
倒入小美，继续30秒/速度3～6混合
5
加入软化的黄油，转揉面键6分钟
6
将揉好的面团放入盆里或者台面，盖上保鲜膜松弛30分钟
7
将松弛好的面团用擀面杖擀开，排出气泡，然后卷成长条，平均分割成12个小面团，并滚圆
8
滚圆后的小面团，先用一只手掌前后搓成短长条，然后用两只手掌的力度，将短长条的面团向两边和前后搓开，搓成烤盘所需要的长度
9
12根长条全部放入烤盘后，盖上保鲜膜进行第二次发酵
10
烤箱170度预热，同时将发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，放入预热好的烤箱，烤25分钟，中途看上色差不多了，盖锡纸
11
将出炉后的排包表面刷上牛奶，放凉即可食用