『崇年』香辣羊蝎子（无羊膻味）
简单
4人份
这个羊蝎子很适合直接吃，也适合做火锅涮菜吃，煮面条无压力。当年我太姥姥的饭店也是出菜率很高的一道菜。总有朋友反应买不到好的牛羊肉，我多次强调一定买清真的，但是我做的这个版本对食材要求不高，实在买不到冷冻的也行。另外，我加入了啤酒来炖，完全没有膻味。
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食材清单
其他
- 一个草果
- 一个辣椒
- 一勺小米椒
- 一勺柠檬汁
- 一勺老抽
- 一勺蜂蜜
- 一大勺腐乳汁
- 一瓶啤酒
- 一颗大枣
- 三勺生抽
- 三朵香菇
- 三根香菜
- 两个八角
- 两勺料酒
- 两大勺海天黄豆酱
- 两斤羊蝎子
- 五粒丁香
- 六颗冰糖
- 十五粒花椒
- 半块桂皮
- 半根胡萝卜
- 四片香叶
蔬菜
- 两根芹菜
蔬菜类
- 一个紫皮洋葱
- 三片姜
调味料
- 适量盐
豆制品
- 两大勺郫县豆瓣
营养成分
热量
543.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
267.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
如图是准备好的香料
2
羊蝎子买来冷水浸泡两三个小时，然后洗净，冷水加一点料酒，姜片，葱段焯水，撇去沫子
3
锅内少许油，加入冰糖炒糖色，然后加入煮好的羊蝎子翻炒，盛出备用
4
国内多点油，下大蒜姜片花椒炒香，下香菇翻炒，下剩下的干香料翻炒，迅速放入胡萝卜，芹菜，香菜，洋葱翻炒。炒蔫了之后加入豆瓣酱，郫县豆瓣，生抽，糖等调味料
5
加入羊蝎子，倒入啤酒和煮羊肉的原汤，加入一个大枣，大火烧开，小火炖一个半小时
6
加入蜂蜜，腐乳汁，柠檬汁，最后加半根芹菜，收汁。尝下不淡可不放盐
7
收到三分之二的时候，取出羊蝎子，香菇捞干净残渣不要，把汤汁过滤，再熬制一下，倒在羊蝎子上。
8
摆盘开吃
