法式千层蛋糕 Lady M
研究好好几次 终于作出薄如蝉翼的皮
食材清单
其他
- 250克牛奶
- 27g黄油
- 30g玉米淀粉
- 4个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 适量奶油
- 适量柠檬汁
- 适量香草精
调味料
- 30克糖
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
363.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
过筛所有粉类 然后混合
往牛奶内加入鸡蛋、融化好的黄油
混合液体类和粉类后 反复过筛至顺滑
加入适量的未打发的奶油、香草精、柠檬汁搅拌和过筛。（其实这步可有可无 但是我觉得加了的皮味道更香 奶油也可以换成奶粉 与上面的粉类一起过筛混合就好了）
调好的面浆不急着用的好 推荐放冰箱半小时后拿出来在过筛一次就可以开始煎
平底锅烧热 抹黄油 后再用厨房纸巾擦一下 以免太油了 挂不上浆
舀一大勺面浆倒入锅中 快速转动平底锅后 将多余面浆倒出 别管形状怎么样 反正出来了 还要修一修
这个方法出来的皮 一定很薄 初次做的话建议中高火 高手可以全层大火 我觉得 有点虎纹还特别好看
我只见一面 因为很薄 大概10秒就可以出锅 煎下张皮
煎好的皮一定要先冷藏后再使用 划重点！
接下来就是夹心层的部分了 根据个人喜好吧 我没给出材料 也不知道怎么写 我这次做的是芒果味 需要用到 室温软化的黄油 糖 芒果 奶油
把芒果弄成汁（怎么弄无所谓 有汁就好）倒入软化好的黄油再加糖稍微打一下 再加入奶油 香草精 打发就好 大家适量吧 我也没个准
ps：榴莲味的直接把榴莲果肉捣成泥 加入奶油内打发就可以了
奶油最好别打发过度 7/8分吧 有点流动性最好 这样吃起来不会太腻
打发好了 把皮拿出来 找个圆形的东西 切整齐 留一大张好看的最顶层别忘了
接着组装 皮-奶油-芒果（根据自己做的口味而定）-皮
这边有个技巧 一定要 做两三层 就要拿东西 压一压 不然会像个小山丘似的 太难看了 怕把中间的奶油压出来的话 可以少放一点 自己掂量
这个方子 大概摊了40张皮吧 做了两个 一个大 一个小的
组装好后 没有马上吃的的话 一定要 一定要 一定要 冷冻起来 重要的事情说三遍 就是 冷冻 冷冻 冷冻 把蛋糕放到蛋糕盒里后 整个放到冻箱里 冻1-2小时 拿出来一会再吃 味道跟外面正宗的Lady‘m 差不了多少
做好的皮
很薄 技术好的 应该可以做的更薄
芒果……