日式红豆麻薯面包

简单 4人份

这个“红豆饼”造型的面包很早之前就想做了,一直没有做过,我一定要收藏在我的面包视频里。传统的里边只是放红豆馅,不过我又加了点麻薯,又增加了一层口感,很好吃! 这次做了两种造型的,我觉得都挺好看的。这个面包做起来也不复杂,要是想做的柔软好吃就注意面团温度和发酵温度就可以了。

日式红豆麻薯面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 186克清水
  • 20克全蛋液
  • 20克奶粉
  • 30克黄油
  • 315克高筋面粉
  • 4克干酵母
调味料
  • 3克盐
  • 40克糖

营养成分

热量

292.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

36.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

7.0 克

4.0 克

283.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团后油法揉面,揉到面团可以拉出薄膜。这个面包最好可以揉出手套膜。

步骤 1
2

如果揉不出手套膜揉到扩展阶段也可以。我是比较懒了,用面包机揉的,揉到扩展阶段。

步骤 2
3

这里再说一下温度问题:

步骤 3
4

如果大家室温还是很高,南方的朋友们,室温高于26度了,那就用我之前给大家讲过的降温方法揉面。(空调20度,面包机发热管包上锡纸,面团材料除了酵母和黄油先混合成团,然后盖上保鲜膜,面团和面包桶一起放到冰箱里冷藏至少一小时,或者直接用冰渣水揉面,揉面之前把面包桶放到冰箱里冷冻去降温。总之揉面的环境一定不能超过20度。面包机的弊端就是越揉机器越热,面团也会越来越热,面团温度太高,不能出膜,做出来的面包也会组织粗糙!厨师机和面包机方法一样。

步骤 4
5

如果北方的朋友们,室温没那么高了,大概跟我差不多,室温20来度了,可以按我视频里的方法做哦!

步骤 5
6

东方和西方的朋友们请自行对照室温要求来做!

步骤 6
7

揉好的面温不能高于26度。为什么我一直强调面团温度,其实你们看我的成品图,是不是觉得组织挺好的。因为面团温度低,就算揉的膜不是特别好,做出来的面包也是很不错的。我只是揉到扩展阶段哦。但是面包也依然非常柔软好吃哒!

步骤 7
8

把面团放在面包桶里,表面盖上保鲜膜用米酒功能发酵。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。

步骤 8
9

发酵的时候把麻薯做好,做麻薯:玉米淀粉、糯米粉、牛奶、糖混合搅拌均匀,放到蒸锅里大火上汽后蒸20分钟,出来以后放入黄油揉捏均匀即可。麻薯详细做法点击这里查看。然后晾凉分成10份盖好。

步骤 9
10

面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。发酵的时候一定要注意,大家一定要提早检查发酵状态。

步骤 10
11

发酵完成将面团取出排气、分割成10等份,再滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11
12

可以在整形之前把烤箱的发酵功能先打开,让它先升温会,这样我们发酵可以快一点。调节发酵功能,35度,时间先调1小时。

步骤 12
13

把面团擀开,翻面,放上豆沙和麻薯。

步骤 13
14

包好整理成圆形,封口压在下边。放在烤盘上。

步骤 14
15

放进烤箱上层,底下放一碗40度左右的热水。关上烤箱们发酵。可以先发酵40分钟然后检查哦!不要大松心就不管它了,最好勤看着点不要发过了。

步骤 15
16

剩下的面团包好压成饼。然后盖上保鲜膜室温发酵或者再放烤箱里也可以哒!可以用我之前发过一个干货知识:二盘面包发酵技巧

步骤 16
17

面团发酵至原来的两倍大左右。

步骤 17
18

手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹,回弹后还能看到小坑,就说明已经发酵好了。此刻赶快去预热烤箱。注意面团发酵不是看时间,要看状态才行。给的时间和温度只是一个参考,最后还是要以你的面团发酵的状态为准。达到我说的那种状态就可以烘烤了。还不明白可以点击这里查看

步骤 18
19

烤箱预热上火160度,下火180度。预热的时候给面团刷蛋液,撒芝麻。

步骤 19
20

放进烤箱中层,其实我发现我放的有点靠上了,应该放下边好一点。

步骤 20
21

烘烤15分钟。

步骤 21
22

烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。烤出来还挺漂亮的,我要是放下边一层,颜色应该会浅一些。

步骤 22
23

另一盘发酵好表面撒一些芝麻。这个不抹蛋液。

步骤 23
24

在面团上边盖上油纸。

步骤 24
25

压上一个烤盘。

步骤 25
26

放入预热好的烤箱中层,上火190度,下火170度烤15分钟。

步骤 26
27

烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉。

步骤 27
28

很好吃哦!大家做起来吧!

步骤 28
29

圆圆的也很可爱

步骤 29

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