巧用废物做高汤——担担面
简单
4人份
这道面完全没有加到鸡精，但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了，而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳，就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋，虾仁和肉燥，葱花，及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些，除了淋面还可以拌饭吃。
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食材清单
其他
- 1/4小匙白胡椒粉
- 1/4小匙老抽
- 1块（可以让肉汁更浓稠）猪皮
- 1大匙蚝油
- 1小匙料酒
- 1小匙葱花
- 20克豆芽菜
- 250克面条
- 2个熟鸡蛋
- 2大匙生抽
- 300克五花猪肉
- 4个红葱头
- 卤肉调味料：
- 材料：
- 汤调味料：
海鲜类
- 250克鲜虾
调味品
- 5克冰糖
调味料
- 1/2小匙盐
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
328.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头撕去表皮，切片。
2
锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。
3
加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。
4
将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及卤肉所有调味料，清水250ml
5
用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。
6
鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。
7
锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。
8
注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。
9
锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。
10
剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。
11
最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。
