消耗蛋黄和淡奶油的配方。虽然配方只有一个蛋黄,但吐司的爆发力还是杠杠滴。因为淡奶油的加入,省略了黄油,这样热量也可以低一些。 配方是450克吐司模一个的量,我做了两个,所有材料翻倍。 制作前请看下小贴士! 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
342.0 卡
8.0 克
24.0 克
100.0 克
8.0 克
7.0 克
800.0 毫克
C,D
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
中种揉成光滑面团,(揉几分钟成团就可以啦,不用出膜)室温发酵至3,4倍大,反正中种最好就是发酵过度。当然你5到7度冷藏17到72小时也可以,冷藏的话不一定会发很大,但一定要面团软软的,不到位的话,可以室温回温后再用,拉开里面棉絮状才可以。
看得出我这个面团已经塌陷了吗?没关系的。
中种撕碎,加入主面团揉到完全,拉开的膜薄有韧性。
取出面团,均分六份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开。
卷起1.5到2个圈,继续松弛15分钟。
松弛完毕,将面团再次擀开,旁边的小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5到3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。(烤两个45分钟),火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。