奶油蛋黄吐司~百分之70中种
简单
4人份
消耗蛋黄和淡奶油的配方。虽然配方只有一个蛋黄，但吐司的爆发力还是杠杠滴。因为淡奶油的加入，省略了黄油，这样热量也可以低一些。 配方是450克吐司模一个的量，我做了两个，所有材料翻倍。 制作前请看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
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食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100克水
- 10克奶粉
- 175克高筋粉(金像)
- 17克一个蛋黄
- 1克干酵母
- 28克水
- 2克干酵母
- 40克淡奶油
- 5克奶粉
- 75克高筋粉(金像)
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 32克细砂糖
营养成分
热量
342.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
800.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种揉成光滑面团，(揉几分钟成团就可以啦，不用出膜)室温发酵至3,4倍大，反正中种最好就是发酵过度。当然你5到7度冷藏17到72小时也可以，冷藏的话不一定会发很大，但一定要面团软软的，不到位的话，可以室温回温后再用，拉开里面棉絮状才可以。
2
看得出我这个面团已经塌陷了吗？没关系的。
3
中种撕碎，加入主面团揉到完全，拉开的膜薄有韧性。
4
取出面团，均分六份，滚圆松弛15分钟。
5
松弛完毕，将面团擀开。
6
卷起1.5到2个圈，继续松弛15分钟。
7
松弛完毕，将面团再次擀开，旁边的小泡泡按掉。
8
翻面后卷起2.5到3个圈。
9
收口向下，排入吐司模。
10
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。(烤两个45分钟),火力时间根据自己烤箱调节。
13
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
14
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
