奶油蛋黄吐司~百分之70中种

简单 4人份

消耗蛋黄和淡奶油的配方。虽然配方只有一个蛋黄,但吐司的爆发力还是杠杠滴。因为淡奶油的加入,省略了黄油,这样热量也可以低一些。 配方是450克吐司模一个的量,我做了两个,所有材料翻倍。 制作前请看下小贴士! 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

奶油蛋黄吐司~百分之70中种
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食材清单

其他
  • #中种#
  • #主面团#
  • 100克水
  • 10克奶粉
  • 175克高筋粉(金像)
  • 17克一个蛋黄
  • 1克干酵母
  • 28克水
  • 2克干酵母
  • 40克淡奶油
  • 5克奶粉
  • 75克高筋粉(金像)
调味料
  • 1克盐
  • 2克盐
  • 32克细砂糖

营养成分

热量

342.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

100.0 克

纤维

8.0 克

7.0 克

800.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种揉成光滑面团,(揉几分钟成团就可以啦,不用出膜)室温发酵至3,4倍大,反正中种最好就是发酵过度。当然你5到7度冷藏17到72小时也可以,冷藏的话不一定会发很大,但一定要面团软软的,不到位的话,可以室温回温后再用,拉开里面棉絮状才可以。

步骤 1
2

看得出我这个面团已经塌陷了吗?没关系的。

步骤 2
3

中种撕碎,加入主面团揉到完全,拉开的膜薄有韧性。

步骤 3
4

取出面团,均分六份,滚圆松弛15分钟。

步骤 4
5

松弛完毕,将面团擀开。

步骤 5
6

卷起1.5到2个圈,继续松弛15分钟。

步骤 6
7

松弛完毕,将面团再次擀开,旁边的小泡泡按掉。

步骤 7
8

翻面后卷起2.5到3个圈。

步骤 8
9

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

步骤 10
11

发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 11
12

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。(烤两个45分钟),火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12
13

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 13
14

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

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