我一直一直做的一道菜，怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡
如果说哪道菜是我最喜欢做的，估计就是这道香菇蒸鸡啦！ 简单、省事。怎么做都好吃，不会出错。 我以前发过一次香菇蒸鸡的食谱，但那次是做菜的过程中随便拍的，比较粗糙，一直不太满意。这一次，我把整个过程重新拍了一遍，看起来舒服多了。 尤其有了君焙蒸烤箱以后，我估计这道菜我会继续一直一直做下去了~ 毕竟，现在猪肉那么贵，我们来吃鸡！
食材清单
其他
- 1/4小勺（1.25ml）白胡椒粉
- 10克老抽
- 10朵（温水泡发）干香菇
- 15克料酒
- 25克植物油
- 2瓣大蒜
- 30克生抽
- 30克蚝油
- 4个鸡腿（琵琶腿）
- 5克玉米淀粉
蔬菜类
- 1小块姜
- 1段大葱
调味料
- 3克糖
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
212.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备工作：
①用温水将干香菇泡发。
★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可（如果香菇个头较小，可以多放几个）。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道更好。
②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。
★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。
将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。
去掉骨头的鸡腿肉切成块。
在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。
★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。
★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。
泡发的香菇挤干水分，切成片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。
锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。
然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。
然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。
将炒好的鸡肉盛入碗里（你可以像我一样分装到2个小碗里，也可以直接用1个大碗）。
看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？
没错，最后的最后，还得是蒸哈！
可以用蒸锅也可以用蒸烤箱。如果用蒸锅，将鸡肉碗放入蒸锅（碗不用加盖），蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸20分钟。
我用的是君焙蒸烤箱，将碗放在带孔烤盘上，用大蒸汽功能，110℃蒸20分钟，特有的大蒸汽功能，能让这道蒸鸡的滋味更淋漓尽致哈~
