农国栋版广式家常卤味
简单
4人份
在微博看到厨师长农国栋的视频，整理出来了文字版，一个上午做出了满意的卤水。每个爱做菜的灵魂冰箱都要有一锅属于自己的卤水！ 我这次用了牛肉，鸡胗，鸭胗，鸭翅，鸡翅。牛肉我会推荐腱子肉或者牛舌，因为今天没买到，就用了一般的牛肉。鸭胗鸭翅比鸡胗鸡翅好吃。大家喜欢什么肉就用什么肉，但是带筋的肉会好吃很多。
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食材清单
其他
- 100克白酒
- 250克酱油
- 各500克喜欢的卤货（推荐鸭胗，鸭翅，牛肉）
- 适量大料（辣椒干，香叶，八角，茴香，花椒，草果，丁香，桂皮）
- 适量小洋葱（可用洋葱代替）
- 适量米醋
海鲜类
- 适量鱼露
蔬菜
- 适量姜葱蒜
调味料
- 150克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
400g鸡油煎出油，加入葱蒜姜小洋葱爆香。
2
葱姜蒜洋葱放入大锅水中煮，剩下的油放100g冰糖小火炒糖色，再倒入水中。
3
大料：辣椒干、香叶、八角、茴香、花椒、草果、丁香、桂皮倒入水中烧开后慢火煮半小时。
4
卤水烧开放100g白酒，盐，250g酱油，鱼露，冰糖。
5
卤货加米醋焯水。
6
卤货冲洗下锅，大火烧开，小火浸泡半小时。
7
捞出卤水中的卤货和渣，下一份大料煮开10分钟捞出，放凉入冰箱储存。
