蒸鸡蛋羹

在我的内心深处，鸡蛋羹是一种其他食物无法取代的有着无穷回味的佳肴盛馔。尽管它平凡得不能再平凡，家常得不能再家常。其实，怀有蛋羹情结人皆有之，那一个孩子不是吃妈妈的蛋羹长大的呢？ 或许，在每个人的心里，蛋羹就是一种其他食物无法代替的最富人情味的美味。要不怎么会有那么多的美食爱好者对“如何蒸好蛋羹”而孜孜不倦呢？ 蒸鸡蛋羹会做饭的人几乎都会做，可是要蒸好，这里面的技巧却不是每个人都能掌握的。常听到周围的人说，蒸蛋羹看似简单，可蒸好的时候不多，不是老了就是欠火候...... 网上对这个问题也是各抒已见，可见这黄灿灿的蛋羹在人们心目中的地位有多高。为此，用了半天的功夫，试验了十几种不同的做法，总算找出了蒸好蛋羹的关键所在： 一是蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长，用什么办法也拯救不了变老的可能；二是蛋液上一定要加盖，这是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝，影响口感和视觉；三是水的最佳比例是1：1，否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道；四是大火烧开立即转小火（比中火小一点）慢蒸。需要注意的是炉子的火力各有不同，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强，所以两个鸡蛋的量加一倍的水，一般在10至15分种之间；五是蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系，矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以。 在我看来，一碗品质上乘的鸡蛋羹，一是表面一定要平滑；二是给人以态若“凝脂”的视觉效果；三是吃来嫩滑爽口，回味无穷。 人们喜欢鸡蛋羹除了味道还夹杂着越来越多的对亲人的怀念和对往昔美好岁月的追忆！