汤种中种北海道吐司-柔软像可以吃的云朵
简单
4人份
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #后盐后油
- #汤种
- 125克淡奶油
- 150克高筋面粉
- 160克牛奶
- 190克汤种
- 2克酵母
- 2只鸡蛋共60克蛋清
- 30克奶粉
- 30克高筋面粉
- 30克黄油
- 350克高筋面粉
- 4克酵母
调味品
- 70克白砂糖
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一晚：制作汤种，把牛奶和面粉混合并搅拌均匀，最小火用奶锅缓慢加热，同时用筷子或蛋抽持续搅拌，等待液体慢慢变为浆糊状，奶锅离火，再持续搅拌一会，汤种便制作完成。
2
待汤种冷藏1到2小时后，和中种材料混合，制作中种。中种用面包机走半个和面程序混合均匀即可，开始会感觉有一点干，但是一定不要再额外加水，随着搅拌，汤种中的水分会逐步渗透到面粉中，面团的水量配比是足够的。和好的中种面团盖保鲜膜放入冰箱，冷藏16到24小时。
3
第二晚：将发酵好的中种剪/撕成小块，放入主面团所有材料，面包机走一个和面流程。这一步牛奶或者水可以预留一点，视面团吸水情况再加入。特别是开始干的时候不要加太多水，中种面团的水分会随着和面释放。
4
主面团和面流程走完后加入黄油和盐，再走一个和面流程，这个流程走完，基本就是手套膜。
5
北海道吐司的含油量较大，出膜很轻松。这个时候揉好的面团，已经有一种温湿绵软的质感。
6
和好的面团总重量应该在1000g左右，切分成六等份，滚圆，然后盖保鲜膜醒面15分钟。
7
面团排气，擀卷，然后3个一组分别放入两个吐司盒。
8
若采用两次擀卷法，中间让面团再松弛10分钟。
9
然后在38度左右发酵1个小时到1个半小时。烤箱上下火160度预热10分钟，根据烤箱脾气调整温度（我的烤箱温度偏高），然后放入吐司盒烤30分钟。
10
出炉，震出热气，然后放晾架冷却一小时。
11
切片
