百吃不厌的肉夹馍

馍的原料放厨师机(我用的博世)，1档搅拌1分钟后改3档和面5分钟。做馍要稍微硬一点，所以最后需要用手再揉揉，使面成为光滑面团。盖上保鲜膜，夏天直接室温发酵，冬天可以用烤箱，烤箱40度10分钟，然后把面团放进烤箱，用烤箱余温就行。30分钟左右拿出来揉揉再发酵10-20分钟。要随时看看面团状态，不要发过头了，半发状态，手指在面团上戳个洞，面团慢慢回弹就可以。

发酵好的面团搓成长条，切成12个小面团。每个小面团用手揉半分钟左右，盖上保鲜膜醒10分钟。室温高的话不用醒这么久，差不多等所有面团都揉一遍，就可以开始擀了。水量和发酵时间掌握的好，面团非常光滑，一点不粘。

拿一个小面团，擀成长牛舌状。

卷起来，把尾巴压在底部。

用手压扁。

擀成5厘米厚的圆饼

平底锅小火烧热，不用油，把饼放进去两面烙出金黄色花纹。烙饼的时候烤箱170度预热，饼烙好后，烤盘铺上油纸，饼放烤盘上，170度烤10分钟左右，注意随时看颜色，不要烤糊了。这是刚烙好还没烤的图，烤好的没来得及拍照。

面发酵的时间用来卤肉。五花肉切块，可以比我图上这个切大块点。冷水下锅，放一勺料酒，一块姜，一段葱，焯水。水开后撇去浮沫，把肉捞起来再用温水冲一遍。

炒锅放少量油，放入4-5颗花椒炒出香味后捞出来不要，把焯好的肉放进去煸出部分油脂(肉瘦的话可以不煸，一般五花肉我喜欢煸一下，要不然油脂太多，胆固醇啊~~~)。

另拿一炒锅，锅烧热后，少量油，把一片姜，两段葱，2瓣蒜，5-6颗花椒，香叶1大片，桂皮一小块，八角1个放进锅煸10秒左右，煸出香味，倒入适量水，加入1勺味淋，1勺老抽，2勺生抽，一点盐烧开，把煸好的肉沥掉油，倒进锅里，大火，盖盖，10分钟。没有味淋可以用料酒，加少量糖。不喜欢料酒味的，放一点米酒或者白酒也行，我做菜就喜欢随意发挥。喜欢辣的可以放两段干辣椒，花椒可以多点。家有孩子不吃辣的，就别放干辣椒了，花椒也少量，有点味就行。

倒入养生壶，炖汤模式2小时，水要漫过肉，如果中途看水快干了可以加点开水，中途尝尝味，如果觉得淡可以再加点盐，根据自己口味，也可以放点白胡椒。

肉炖好，馍烤好后，把肉剁碎，加入青椒，香菜，夹在馍里，浇勺卤肉的汁，开吃！我今天做的成品没来得及拍照就被吃掉了，只好找一张以前做的照片代替。