酵头法全麦吐司记录
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克酵母
- 13克黄油
- 145克水
- 150克高筋面粉
- 2.5克酵母
- 30克水
- 50克全麦面粉
- 50克高筋面粉
- 5克奶粉
- 主面团
- 酵头部分
调味品
- 8克细砂糖
调味料
- 10克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
772.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
763.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头部分材料用面包机搅拌成团。滚圆后，放在容器内，28度室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
2
主面团部分除黄油酵母以外放入面包机搅拌，没有干粉状态时。加入酵头面团和酵母。揉至8成筋度时加入黄油，揉至10成筋度（面包机揉面慢，酵母可以和黄油一起加入。）揉好的面团滚圆，放入容器盖保鲜膜进行基础发酵。28度室温约60分钟。
3
取出面团，平分两份，滚圆。
4
盖保鲜膜28度室温松弛30分钟左右。
5
松弛好的面团再次滚圆，放入模具
6
33度，湿度75％左右环境，发酵1小时左右。到模具7分满。
7
放入烤箱210度30-35分钟。出炉震一下脱模
