咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）
简单
4人份
前二周和好友聚会时，她带来了香港奇华的奶黄月饼，味道是我很爱的金沙口味，咸咸甜甜的，还带着浓郁的奶香，小小一盒只有4个月饼，每个也就33克左右，价格却要40元一个，小贵啊！！当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的，口味上基本接近，给小伙伴们试味，一个接一个很有停不下来的趋势。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #奶黄饼皮
- #金沙奶黄馅（10个份）
- 10克吉士粉
- 125克熟的咸蛋黄
- 15克吉士粉
- 16克玉米淀粉
- 17克炼乳
- 20克奶粉
- 22克玉米淀粉
- 28克动物性淡奶油
- 2克泡打粉
- 37克椰浆
- 40克黄油
- 43克细砂糖
- 50克黄油
- 5克炼乳
- 75克中筋面粉
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【金沙奶黄馅】
2
用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；
3
依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；
4
锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；
5
将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用
6
【奶黄饼皮】
7
将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；
8
放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用
9
【组合】
10
取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；
11
将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆
12
将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具
13
在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。
