拒绝泡打粉，包子一样暄软蓬松，好吃到爆炸的酱肉大包
南方人吃面食，特别讲究馅料的调配，酱肉大包一直是我家的最爱，吃上一口，满满的酱香和大粒肉丁的口感混合在一起，真的是好吃到停不下来，今天跟大家来分享下我们家超爱，好吃到爆的酱肉大包，希望也能满足您的味蕾！💋💕
食材清单
其他
- 10～15朵（提前泡发3小时以上）干香菇
- 10块香干
- 1勺料酒
- 2个八角
- 50ml温水（混合酵母和白糖用）
- 5克高活性酵母
- 600克面粉
- 650克前夹肉
- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖2勺酱烧汁
- 约300毫升水（少量多次加，和面用）
蔬菜
- 一小段大葱
蔬菜类
- 2片生姜
调味品
- 1勺甜面酱
调味料
- 1勺黄豆酱
- 3克白糖
- 4克盐
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
激活酵母：将酵母、糖和温水混合，提高酵母活性
激活的酵母表面有一层泡沫，这是激活酵母的标准，非常重要🔔
将激活的酵母倒入面粉中，边倒边拌，然后根据面粉干湿程度将300毫升水，少量多次慢慢加入，边加边拌（不一定要全部用完）🔔每种面粉吸水性不同，所以一定记住是少量多次，切忌一次全部倒完🔔🈲水加至面成絮状
将絮状面揉成光滑的面团，用保鲜膜密封盖上盖子在温暖的地方发酵，今天武汉的气温21摄氏度，自然环境下用了80分钟。冬天发酵也可以在烤箱使用发酵功能进行发酵
发酵过程中，准备酱肉馅儿的材料，烧制酱肉馅儿1⃣️将前夹肉肥瘦分开，瘦肉切成肉丁，肥肉切成小一点的肉丁2⃣️香菇和香干切丁3⃣️酱烧汁：生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、蚝油2勺4⃣️黄豆酱1勺、甜面酱1勺5⃣️料酒2勺6⃣️生姜、大葱段（我家孩子不吃葱姜所以切的很大，酱肉烧好了，方便找出来丢掉🙄）7⃣️八角
开始烧制酱肉，锅内放入少量的油，先放入肥肉丁翻炒，炒至出油，再将葱、姜、八角放入锅中爆香，放入瘦肉丁接着翻炒，炒至肉丁变色出油，放入料酒炒匀
加入香干、香菇丁炒香，放入酱烧汁、甜面酱、黄豆酱翻炒均匀
加入适量的水和盐将酱肉焖烧15分钟，大火收汁至浓稠
酱肉馅儿做好了，盛起放凉待用
将发酵好的面团取出，揉面排气，分成大小适宜的剂子
用赶饺子皮的方法赶好包子皮，中间厚四周略薄，放入酱肉馅儿
用左手半握状虎口处托住带馅儿的包子皮，右手大拇指捏住包子皮一边，食指沿包子皮往回折，折出褶子（具体见视频）多加练习一定可以，折的时候一定要折紧，不然容易炸口
全部包好后，开始静置二次醒发20分钟，醒发非常重要，醒发好的包子比刚成型时大一倍，而且拿在手里非常的轻。做好这一步，您已经成功了95%。包子醒发的过程，蒸锅烧水。
醒发时间到，水开将包子放入蒸锅中，注意每个包子预留一定的空隙，让包子有膨胀的空间，中大火蒸20分钟，关火，焖1分钟，开锅，好吃到爆炸的酱肉大包出锅了
昨晚出锅，孩子居然一口气吃了4个😍😍😍简直不要太好吃！希望这个方子也适合您的口味！🥰🥰🥰
