宵种分两步发酵的方法,大大方便上班族,我是非常喜欢用宵种法来做吐司,节省时间,毕竟为了吃个面包熬到大半夜的犯不着 宵种还帮助面包提香增味延缓老化 新入的鲜酵母,大冬天也帮助缩短发酵时间。分装冷冻,可以保存🉐相对久一些 此方为450克两个吐司的用量
297.0 卡
7.0 克
38.0 克
55.0 克
3.0 克
20.0 克
994.0 毫克
E,C
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
宵种材料揉出粗膜,冷藏17小时,体积发至3倍大,撕开内部是这样的蜂窝结构
宵种剪碎,加入主面团材料,用后盐后油法揉到完全
整理成团,称重分割成两团,约455克每团
盖上保鲜膜,醒发25分钟,我放在发酵箱醒发,温度设定25度
葱叶洗净控干水分
取一个面团,擀成长方形面片,翻面,加上色拉酱,肉松,葱叶碎
注!!旁边各留1公分不涂色拉酱
卷起来,捏紧
两种整形方法任君选择
1.面团3公分处,直接切开,2股切面朝上,编成麻花,往里折,放入吐司盒
2.稍微擀扁面团,中间留2公分剪开两边分成3股,编成麻花,往里折,放入吐司盒
两种不同编法折好的样子
温度36度左右,湿度75%的环境进行二发
8分满,预热烤箱上下180度,烤40分钟
上色满意加盖锡纸
出炉立即取出,震一下脱模,晾凉密封保存