宵种香葱肉松吐司
简单
4人份
宵种分两步发酵的方法，大大方便上班族，我是非常喜欢用宵种法来做吐司，节省时间，毕竟为了吃个面包熬到大半夜的犯不着 宵种还帮助面包提香增味延缓老化 新入的鲜酵母，大冬天也帮助缩短发酵时间。分装冷冻，可以保存🉐相对久一些 此方为450克两个吐司的用量
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 12克鲜酵母
- 190克水
- 200克高粉(王后大包)
- 300克高粉(王后大包)
- 30克黄油
- 3克干酵母
- 3克蜂蜜
- 90克牛奶
- 主面团
- 夹馅
- 宵种
肉类
- 肉松
蔬菜
- 葱叶碎
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 30克白砂糖
- 5克盐
- 色拉酱
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
994.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
宵种材料揉出粗膜，冷藏17小时，体积发至3倍大，撕开内部是这样的蜂窝结构
2
宵种剪碎，加入主面团材料，用后盐后油法揉到完全
3
整理成团，称重分割成两团，约455克每团
4
盖上保鲜膜，醒发25分钟，我放在发酵箱醒发，温度设定25度
5
葱叶洗净控干水分
6
取一个面团，擀成长方形面片，翻面，加上色拉酱，肉松，葱叶碎
7
注！！旁边各留1公分不涂色拉酱
8
卷起来，捏紧
9
两种整形方法任君选择
10
1.面团3公分处，直接切开，2股切面朝上，编成麻花，往里折，放入吐司盒
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2.稍微擀扁面团，中间留2公分剪开两边分成3股，编成麻花，往里折，放入吐司盒
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两种不同编法折好的样子
13
温度36度左右，湿度75%的环境进行二发
14
8分满，预热烤箱上下180度，烤40分钟
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上色满意加盖锡纸
16
出炉立即取出，震一下脱模，晾凉密封保存