宵种香葱肉松吐司

简单 4人份

宵种分两步发酵的方法,大大方便上班族,我是非常喜欢用宵种法来做吐司,节省时间,毕竟为了吃个面包熬到大半夜的犯不着 宵种还帮助面包提香增味延缓老化 新入的鲜酵母,大冬天也帮助缩短发酵时间。分装冷冻,可以保存🉐相对久一些 此方为450克两个吐司的用量

宵种香葱肉松吐司
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食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 12克鲜酵母
  • 190克水
  • 200克高粉(王后大包)
  • 300克高粉(王后大包)
  • 30克黄油
  • 3克干酵母
  • 3克蜂蜜
  • 90克牛奶
  • 主面团
  • 夹馅
  • 宵种
肉类
  • 肉松
蔬菜
  • 葱叶碎
蛋类
  • 50克鸡蛋
调味料
  • 30克白砂糖
  • 5克盐
  • 色拉酱

营养成分

热量

297.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

55.0 克

纤维

3.0 克

20.0 克

994.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

宵种材料揉出粗膜,冷藏17小时,体积发至3倍大,撕开内部是这样的蜂窝结构

2

宵种剪碎,加入主面团材料,用后盐后油法揉到完全

3

整理成团,称重分割成两团,约455克每团

4

盖上保鲜膜,醒发25分钟,我放在发酵箱醒发,温度设定25度

5

葱叶洗净控干水分

6

取一个面团,擀成长方形面片,翻面,加上色拉酱,肉松,葱叶碎

7

注!!旁边各留1公分不涂色拉酱

8

卷起来,捏紧

9

两种整形方法任君选择

10

1.面团3公分处,直接切开,2股切面朝上,编成麻花,往里折,放入吐司盒

11

2.稍微擀扁面团,中间留2公分剪开两边分成3股,编成麻花,往里折,放入吐司盒

12

两种不同编法折好的样子

13

温度36度左右,湿度75%的环境进行二发

14

8分满,预热烤箱上下180度,烤40分钟

15

上色满意加盖锡纸

16

出炉立即取出,震一下脱模,晾凉密封保存

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