地锅鸡--家常版
地锅鸡#来徐州的外地朋友，必点的一道菜 1) 制作顺序：和面醒面（20-30分钟）→（醒面时）处理鸡和其它配料→ 揉面团放水里泡水→ 上锅炒制鸡→ 炖制略收一点汤汁（此时鸡八九成熟）→ 贴面饼→ 加盖继续炖至鸡和面饼都熟（这一步约十至十五分钟）鸡更入味→ 享用美味的地锅鸡 2) 喝饼子制作顺序：和面→ 醒面→ 搓成长条→ 分成小段→ 揉成团→ 放凉水里面→ 贴饼时用手拉长变长长薄片→ 贴锅边
食材清单
其他
- 150克面粉
- 75克水
- 一只鸡
- 一头蒜头
- 两个八角
- 地锅鸡所需材料
- 适量（配料可不放）洋葱
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量桂皮
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量耗油
- 适量花椒
- 适量青/红椒
- 适量食用油
- 适量香叶
- 面饼子（徐州话#喝饼子）
蔬菜类
- 一块生姜
- 适量大葱
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所需食材；
普通面粉150克，加一小撮盐，75克水缓慢倒入面粉中搅拌
将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿
鸡肉切成小块儿，用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水；
1）葱白切段
2）头去皮
3）姜切片
4）青、红椒切段
5）准备好桂皮，八角，干辣椒，花椒、香叶，洋葱没有可以不放
起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用
下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味
下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄
倒入料酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟
在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦 ，醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿（让它们吸收一下水份 这样等下面饼会更柔软）
这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂 那么我们再继续加入热水，到没过所有食材
将水里的面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上
将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟
15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，撒上青红椒段，关火
成品饼的样子，贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜汤的饼，有浓郁的汤汁味道，软糯筋道