自制糖浆和碱水的五仁月饼
简单
4人份
又是一个中秋节，喜欢坚果的感觉，自己做的不是很甜，所以今年中秋又要胖了😁😁😁
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食材清单
其他
- 中筋面粉300克
- 五仁馅
- 以上是糖浆的配方
- 克柠檬汁50
- 克水195
- 克糖浆210
- 克细砂糖400
- 油75克
- 混合坚果500克
- 温水80克
- 熟低粉80克
- 熟糯米粉80克
- 白砂糖40克
- 白酒6克
- 碱水6克（用5克烤好的小苏打，加15克水制成20克碱水。烤小苏打200度10分钟）
- 花生油80克
- 饼皮
- 麦芽糖65克
营养成分
热量
332.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
388.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糖浆是上次熬好的，不粘锅先加入白砂糖和水，小火搅拌白砂糖融化，加入柠檬汁，小火熬制，这个时候不需要搅拌哈。熬制上色就可以了哦，一定是小火。
2
先加入白砂糖，温水，油搅拌均匀，再加入白酒（为了延长保质期）再把所有的坚果和熟的低粉，糯米粉加入一起混合均匀。如果觉得干，可以再加入适量的水。一定要揉成团才可以哈。
3
我做的是50克的月饼，馅料25克一个。
4
冰皮也是25克一个
5
饼皮制作：把糖浆+碱水+花生油，搅拌均匀，再加入中筋面粉，不要揉的太厉害，以免起筋。揉成团之后盖上保鲜膜醒2小时。
6
都整型完成之后，包起来。
7
用模具压出花纹，然后180度先烤8分钟定型，订完型刷上一层薄薄的蛋黄液，再150
8
度烤20分钟左右。看上色程度。（根据自己家烤箱的温度）
9
这个是放了一晚上的，再放两天会更亮。
10
满满的坚果，问道真好✌
