板栗酥、红豆酥、芋泥酥、凤梨酥
记录一下常做的酥，以及内馅的方子。 初保存、未完工
食材清单
其他
- 1.2克（1倍量，原味可不加）竹炭粉（制作黑色酥皮）
- 1000g凤梨去皮
- 100克冰糖/白砂糖
- 10克黄油
- 120克淡奶油
- 1倍量约10只/3倍酥皮⬇️
- 1克 / 3克盐
- 20克 / 60克糖粉
- 20克黄油
- 20克黄油/植物油
- 250克红豆
- 25克 / 75克全蛋液
- 350克板栗肉
- 35克 / 105克奶粉
- 400g芋头
- 40克牛奶/淡奶油/椰浆/水
- 4克（1倍量，原味可不加）抹茶粉（制作绿色酥皮）
- 50克（可不加）紫薯泥
- 50克（可不加）麦芽糖
- 50克白沙糖
- 50克红糖/白砂糖/冰糖
- 75克 / 225克黄油
- 75克白砂糖
- 90克 / 270克低筋面粉
- 凤梨酥⬇️
- 板栗馅⬇️
- 芋泥馅⬇️
- 豆沙馅⬇️
调味料
- 40克麦芽糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
769.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备做酥皮的材料，我是一次性做3倍量。鸡蛋常温放置。黄油常温放置软化，手指轻按能压出印的状态。
软化后的黄油加入糖粉稍微打蓬松，不需要完全打发。（如果没有糖粉可以用冰糖替代，提前用破壁机打成粉状，过筛后使用。）
多次小量加入全蛋液，慢慢打发均匀。
加入粉类，低筋面粉、奶粉、盐，用刮刀切拌、翻拌混合成团即可。3倍量成品约723克，分3份每份约241克，加入抹茶粉、竹炭粉，原味不需添加。（其他口味的粉也可以添加，抹茶粉、可可粉等200克酥皮面团加入3～4克；竹炭粉等其他色粉200克酥皮面团加入1克。）
稍微混合至无干粉即可，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏1小时。
使用的是学厨不锈钢半熟芝士模，酥皮面团分割25克、馅料20克。其他市面的铝合金模具可以面团20克、馅料17克。
用手掌按平后，包入馅料。
包圆，不露馅。
放入模具。
压平。
烤箱预热后，放置烤箱中层，150度25分钟，烘烤至约13～15分钟表面金黄时，取出快速翻面，继续烤至表面金黄。烤箱温度不同，温度及供参考。
出炉后晾凉，不锈钢模具轻松脱模。
这是我翻面时的工具，普通劳保手套在套一个保鲜手套，能隔热，快速翻面。
板栗馅的做法：提前处理准备好板栗肉350克。使用电饭煲煮豆程序，水量刚没过板栗就够了。时间大约45分钟至1小时，结束后能发现水量仅剩一点点，称热加入糖50克和油20克，用绞肉机打碎混合。取出后加入液体40克混合成团，根据情况增加或减少。如果喜欢细腻口感可以用破壁机。
红豆馅的做法：红豆250克洗净，提前一晚浸泡。使用电饭煲煮豆程序，水量刚没过红豆就够了。时间大约45分钟至1小时，结束后能发现水量仅剩一点点，称热加入100克冰糖。用绞肉机打馅混合。如果喜欢细腻口感可以用破壁机。如果比较湿就放通风处放凉，蒸发水汽。
