开胃下饭的茄汁脆皮玉子豆腐
简单
4人份
玉子豆腐也称日本豆腐，鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为主要原料加工而成的，口感软滑鲜嫩，老少皆宜。 这道茄汁脆皮豆腐，味道酸酸甜甜，外焦里嫩，做法简单，开胃下饭。
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食材清单
其他
- 2瓣蒜
- 3条日本豆腐
- 番茄汁用量番茄沙司4大勺、蚝油一勺、糖一小勺、盐半小勺、纯净水2大勺
- 适量食用油、玉米淀粉
蔬菜类
- 适量葱末
营养成分
热量
535.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉子豆腐都是这样的包装，区别就是规格有所差异。买回来后先用剪刀在图中这两处剪开，破口后就能感觉到严密的封口处明显有些“泄气”。
2
然后用剪刀顺着底部剪开的小口，缓缓沿着边缘剪开，这样包装轻松去除，豆腐一点都没碎。
3
玉子豆腐切成均匀的豆腐段。
4
无论是红烧还是包裹茄汁，过软的玉子豆腐都无法翻动，所以一定要先裹淀粉，油炸定型后再加工，用玉米淀粉均匀包裹豆腐块的每一面。
5
炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入玉子豆腐。炸过玉子豆腐的食用油，用细筛网过滤一下，无异味也比较清澈，继续用来炒菜没问题。
6
炸至过程中，等个15秒左右再翻面，保持中小火炸到金黄，时间大概2分钟左右。
7
番茄汁要提前准备好，将4大勺番茄沙司、一勺蚝油、一小勺糖、半小勺盐和2大勺纯净水混合均匀，再切适量葱末蒜末备用。番茄汁里加入少许的蒜末，可以更增香提鲜。
8
另找一个干净的炒锅，锅里不用放油，直接倒入调好的番茄汁，保持中火，等加热到茄汁开始出现小气泡，就倒入葱末蒜末，不断翻炒。
9
翻炒个10秒左右就倒入玉子豆腐，用锅铲快速翻炒让豆腐均匀包裹茄汁，然后就关火，这一步也就十来秒，时间别长了。豆腐本就熟了，快速裹汁就盛出，这样吃起来外皮脆脆的，里面柔软鲜嫩。
10
再来一张。
