卤鸭掌/架/翅/头/脖（简单配料易操作，附调整配方技巧）
简单
4人份
常见香料和做菜的调料就可以卤制美味鸭子的各个部位。原计划做个鸭架，没买到，索性卤个鸭爪和鸭翅。 菜谱的食材有做分类，每类可以放一起，省的弄那么多碗碟麻烦。 香料最多五种，必要的两种；常用做菜调料五种，再加姜蒜，做出来真的媲美外面卖的。最重要的干净卫生，成本也不高。 很多伙伴最发愁料怎么调整，放多少，这些都不是问题。后面教你怎么调整，嘴巴是自己的！做菜不是西点，不需要那么精准可以灵活变通的！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10个八角
- 10个干辣椒（可选）
- 20g料酒
- 2大块桂皮（可选）
- 30克花椒（点睛之笔）
- 3大勺黄豆酱
- 3小勺花椒油/藤椒油（可选）
- 4大勺郫县豆瓣酱
- 4根新鲜的红椒/青椒（可选）
- 50g老抽
- 5克白糖（放以上混合液体里）
- 60g生抽
- 7片香叶（可选）
- 半头大蒜
- 油煸食材（以下混合放一起）
- 液体食材（混合一起）
- 菜谱量是5个鸭翅7个鸭掌鸭翅/掌/脖等
- 这些大超市都买得到大料类食材（可以混合）有什么就用什么，少一样味道淡一点，也能吃
- 酱类（有什么就用什么，种类多味道更丰富）可以混合放一起
蔬菜类
- 10片姜片
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
326.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先处理鸭的部位。冷水下鸭掌鸭翅，放一瓶盖料酒和几片姜，小火煮开至有泡沫。冲洗干净鸭掌鸭翅，捞起来洗干净备用。
2
现在来准备调料。总体类别并不多，其中酱类材料至少要有一种。老抽必不可少，作用和生抽不一样。藤椒油还蛮加分的，花椒十块钱一小包，这个20一瓶。性价比相对可以。
3
按类别提前放一起的材料
4
下面开始进入制作环节。热锅冷油把姜蒜丢进去炒香
5
然后丢进大料和酱类翻炒几下
6
倒入鸭掌鸭翅（锅到用时方恨小）。和酱料混合均匀。注意这时没水酱料小心别炒糊了
7
倒入混合好的液体食材，翻炒均匀后，加入清水，基本平齐鸭子即可
8
煮开后再大火转15-20分钟
9
这个时候灵活调整酱料，尝一下！！！咸了加水，淡了加生抽老抽，香料味道不够加香料。因为后面还要煮，完全进得去味道。
10
倒入电饭煲，炖汤/粥模式15-30分钟。期间可以打开盖子翻动一下，尝下肉的味道，入味了熟了就关掉焖一会。时间也可以自行把控，闷的时间长肉烂，味道重。⚠️这个时候尽量别加水了，因为之前调整过了。实在要加也要加热开水。我后面又切了藕片进去加了点水。
11
取出来开吃。
12
后加的藕意外的好吃。
