馅料丰富de抹茶麻薯芋泥咸蛋黄软欧
香糯荔浦芋头 拉丝麻薯 绵密咸蛋黄 清新抹茶 最爱的四种食材打造出超级幸福的口感 每一口都是味蕾的满足 面包体柔软Q弹 丰富的内馅又突显了多重口感与层次 软糯 绵密 Q弹 大家一定要试试哦
食材清单
其他
- #主面团
- #老面做法
- #芋泥馅
- #麻薯
- 0.2g酵母
- 10g玉米淀粉
- 110g荔浦芋头
- 13g黑糖
- 15g低筋面粉
- 15g黄油
- 250g高筋面粉
- 25g鸡蛋
- 3.7g抹茶粉
- 3.7g酵母
- 30g糯米粉
- 32.5g水
- 35g玉米油
- 35g糯米粉
- 35g高筋面粉
- 37.5g老面
- 5g黄油
- 60g热水
- 60g牛奶
- 65g咸蛋黄
- 7.5g玉米淀粉
- 7.5g黄油
- 70g水
- 80g牛奶
- 8g炼乳
- 白色麻薯：
- 适量牛奶
- 黑糖麻薯：
蛋类
- #咸蛋黄馅
调味料
- 10g糖
- 15g砂糖
- 15g糖
- 1g盐
- 3.5g盐
- 5g糖
营养成分
热量
784.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
908.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
锅里放玉米油和糖，开小火，放入蛋黄炒到冒泡泡后关火。（咸蛋黄我用的市售整颗咸蛋，自己剥出蛋黄用的）
炒好的蛋黄用料理机打成细泥，然后冷冻备用。
蒸熟的荔浦芋头稍凉一些压成泥，趁还有余热时加入炼乳和糖，使其充分融合。
根据芋泥的干湿度适量加入牛奶，打到成团状态即可。（因为是做面包馅所以不要太湿）
黑糖用开水泡开，晾凉后将糯米粉、玉米淀粉加入黑糖水中搅拌均匀
冷水蒸熟，趁热加入黄油，搅拌均匀，晾凉备用
白色麻薯部分跟黑糖麻薯一样的操作
头一天：将老面材料混合均匀，冷藏发酵15-18小时。
取老面37.5g，并与主面团中除黄油外的所有材料放入厨师机，低速混合成团后高速搅打至粗膜状态。
加入黄油，低速混合至黄油吸收，再高速搅打，直至出现薄薄的手套膜（轻轻戳破，洞洞边缘是光滑的状态）。
取出面团滚圆，盖保鲜膜28℃进行第一次发酵，发酵至两倍大，用手指戳洞后不塌陷不回缩。
将面团取出，轻拍排气后平均分割成3份，滚圆，盖保鲜膜继续松弛20分钟。
松弛好的面团，光滑面朝上，擀成中间厚四周薄的圆形，翻面后再稍微擀几下。
放入芋泥、咸蛋黄、麻薯
捏紧收口
我后面做了一个只有两种麻薯的。
放入烤盘，温度35℃ 湿度80％发至1.5-2倍大。
筛高粉割包
放入提前预热好的烤箱，上火210℃、下火190℃烤制15分钟。
拉丝麻薯、软糯芋泥、咸香蛋黄、清新抹茶。
颜值简直太夏天，口感简直多层次。
一口一口完全停不下来