咖啡千层酥
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10G蛋黄
- 125G黄油
- 13G水
- 2-3G（看自己喜好）特浓咖啡液
- 200CC水
- 200G低粉
- 200G高粉
- 240G片状黄油
- 30G全蛋
- 40G融化黄油
- 62G糖
- 6G水饴
- 8G盐
- 少许柠檬汁
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水
2
从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时
3
敲打片状黄油后，擀成正方形
4
将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口
5
将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折
6
将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折
7
将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时
8
取适量的派皮擀成2MM厚的方形，放在28＊28CM的日本耐候钢烤盘上，然后上面铺上油纸，再放兔子家的不锈钢烤盘，这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压
9
美格仕烤箱210度中层烤30分钟，过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸，继续烤10分钟到表面烤成烘焙色
10
锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度
11
注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油
12
隔热水加热到82度就离火，打发起泡
13
黄油打软，分次加入3混合
14
加入咖啡液
